文 献 综 述 1.1胆固醇的理化性质 胆固醇属于固醇类物质，为无色蜡状固体，分子式为C27H46O，分子量是387，密度0.98g/cm3，熔点147-150℃，沸点在760mmHg时是480.6℃，几乎不溶于水，易溶于热乙醇、乙醚和氯仿等溶剂。

图1-胆固醇分子结构式 1.2胆固醇的生理功能 胆固醇是维持人体正常生理功能必不可少营养组成成分，广泛存在于身体的各种组织和细胞中，在体内发挥着非常重要的生理作用，主要包括[1]：①胆固醇是神经纤维和细胞膜的基本组成成分。

②胆固醇是合成性激素、肾上腺皮质激素等类固醇激素的原料，能够协调机体中不同细胞的代谢作用，维持人体正常功能。

③胆固醇能够形成胆酸，通过小肠与脂肪混合，促进脂肪的消化。

④胆固醇是维持白细胞生理机能不可缺少的物质，在体液免疫中发挥着重要的作用。

⑤适量的血清胆固醇，有助于血管壁的修复并保持其完整，减少脑出血等疾病的发生。

1.3胆固醇与人体健康的关系 胆固醇存在于脂蛋白中，其主要存在形式包括高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和极低密度脂蛋白胆固醇。

血液中胆固醇大多与脂肪酸结合生成胆固醇酯，只有少于10%的胆固醇是以游离态存在的。

高密度脂蛋白可以清除细胞中的胆固醇，对心血管也有保护作用，通常称它为”好胆固醇”。

而低密度脂蛋白越高，就会增加患冠心病的风险，通常称它为”坏胆固醇”[2]。