文 献 综 述

1.1研究背景

随着中国人口老龄化进程加剧，骨质疏松症发病率处于上升趋势，在我国乃至全球都是一个值得关注的健康问题。目前我国已经将骨质疏松的防治研究列为老年相关疾病攻关范畴，但尚无根本治愈骨质疏松症的方法，减缓骨质疏松病变的进程是目前治疗骨质疏松非常重要的内容，客观的分析食品因素对于老年人骨质疏松的影响，有助于全面系统的改善患者疾病期间的营养状况，进一步为疾病的治疗恢复提供良好的基础条件，提高老年人的健康水平和生存质量提供可靠的依据[1]。

1.2 研究现状

1.2.1骨质疏松症的影响因素

骨质疏松症，是多种原因引起的一组骨病，骨组织有正常的钙化，钙盐与基质呈正常比例，以单位体积内骨组织量减少为特点的全身代谢性骨病变。在多数骨质疏松中，骨组织的减少主要由于骨质吸收增多所致。以骨骼疼痛、易于骨折为特征，表现为骨的脆性增加，因而骨折的危险性大为增加，即使是轻微的创伤或无外伤的情况下也容易发生骨折，骨质疏松症是一种多因素所致的慢性疾病，在骨折发生之前，通常无特殊临床表现，该病女性多于男性，常见于绝经后的妇女和老年人。

骨质疏松症是一个复杂的病理生理过程，发病原因既有骨组织本身的因素，也有骨外的其他因素，前者包括骨量减少、骨修复不足、骨组织结构紊乱、骨骼的强度下降，特别是骨骼代谢机制等[2]；后者主要受生物力学方面变化的影响，特别是应力作用、慢性劳损、创伤、与生活习惯和质量等也有关，例如吸烟、过量饮酒、脑力劳动、钙摄取不足、维生素D缺乏、月经失调和异常、甲状旁腺功能亢进、糖皮质激素的使用、胃切除术等，都是骨质疏松症的危险因素[3]。

遗传因素的初步研究表明，骨质疏松症可能是多基因的疾病，这些基因（例如维生素D受体基因）可能参与骨量的获得和骨转换的调控，但有明显的种族差异，迄今未能确认某一特异基因在本病的发生其关键性作用。

钙是骨质最基本的矿物质成分，在骨生长期，若饮食中有足够的钙摄入量，可促进骨量的形成和提供足够的矿物质，钙摄入不足可造成较低的骨峰值。

日常生活方式也是影响骨质疏松症的因素之一。足够的体力劳动与骨峰值的形成有关，活动过少或容易活动均容易发生骨质疏松症，吸烟、酗酒、高蛋白和高盐饮食、饮大量咖啡、维生素D摄入不足或 光照少等均为骨质疏松症的危险因素。