登录

  • 登录
  • 忘记密码?点击找回

注册

  • 获取手机验证码 60
  • 注册

找回密码

  • 获取手机验证码60
  • 找回
毕业论文网 > 文献综述 > 化学化工与生命科学类 > 食品科学与工程 > 正文

D-阿洛酮糖的生物制备研究文献综述

 2020-04-18 20:54:05  

1.研究背景 甜味剂是食品添加剂和动物饲料行业中的一项重要产品,在世界范围内的应用量位居各添加剂之首,传统的甜味剂如蔗糖,一般都具有高热量、高吸收率,被认为是引起肥胖症、糖尿病、心血管疾病、龋齿等的一项重要因素。

D-阿洛酮糖是一种自然界天然存在极少的稀有糖,其食用后不易被人体代谢,几乎不产生能量,无腐蚀,而且具有良好的食品加工特性,作为一种新型的功能性甜味剂配料,在食品开发中可以替代传统甜味剂,成为功能性食品添加剂研究领域的一项热门内容。

为了进一步研究D-阿洛酮糖的性质,推动其在食品领域中的应用,获得大量、价格合理、纯度较高的D-阿洛酮糖便尤为重要。

D-阿洛酮糖是D-果糖的C-3位差向异构体,都属于单糖,经研究发现,可以用D-果糖为底物,通过D-塔格糖-3-差向异构酶家族,生物酶法转化大量生产D-阿洛酮糖,但产物为D-阿洛酮糖和D-果糖的混合物,并且D-果糖含量较高,因此研究D-阿洛酮糖和D-果糖的分离技术,对今后工业化生物法生产D-阿洛酮糖具有重要的指导意义。

根据色谱相关理论,单糖之间可以利用阳离子交换树脂实现分离,原理是通过配位交换,不同的糖与阳离子形成配位络合物的形成方式、过程和其稳定程度均不同,从而使不同的糖在阳离子交换树脂上具有不同的保留行为,综合二价、三价阳离子型树脂的分离情况,二价的Ca2 和Pb2 型树脂分离效果明显优于三价的Fe3 和Al3 树脂,Pb2 型树脂的分离效果显著优于Ca2 型树脂,但是,因其毒性较大,选用Ca2 型阳离子树脂更适合食品级的分离研究,并取得了良好效果。

2.D-阿洛酮糖简介 D-阿洛酮糖(D-psicose/D-allulose)又名D-核糖-2-己酮糖,是一种自然界中存在但含量极少的稀有糖类。

D-阿洛酮糖为D-果糖C-3位的差向异构体,具体结构式如图1所示。

D-阿洛酮糖相当于蔗糖70%的甜度,却仅提供相当于蔗糖0.3%的热量,具有与蔗糖相近的口感及容积特性,并与蔗糖一样可与食物中的氨基酸或蛋白质发生美拉德反应,是食品中蔗糖的最佳代替品,被称作”低卡路里蔗糖”。

3.D-阿洛酮糖特性 3.1安全性 通过较多动物与人体实验证明,D-阿洛酮糖没有任何不良副作用,且全球已有英国泰莱公司、韩国希杰第一制糖株式会社和安德森全球集团、日本松谷集团生产和销售D-阿洛酮糖。

韩国希杰第一制糖株式会社于2011年向美国食品药品监督管理局(FDA)申请D-阿洛酮糖的”一般认为安全”(GRAS)认定,于2012年6月得到”没有问题”的答复。

剩余内容已隐藏,您需要先支付 5元 才能查看该篇文章全部内容!立即支付

微信号:bysjorg

Copyright © 2010-2022 毕业论文网 站点地图