1.研究背景 甜味剂是食品添加剂和动物饲料行业中的一项重要产品，在世界范围内的应用量位居各添加剂之首，传统的甜味剂如蔗糖，一般都具有高热量、高吸收率，被认为是引起肥胖症、糖尿病、心血管疾病、龋齿等的一项重要因素。

D－阿洛酮糖是一种自然界天然存在极少的稀有糖，其食用后不易被人体代谢，几乎不产生能量，无腐蚀，而且具有良好的食品加工特性，作为一种新型的功能性甜味剂配料，在食品开发中可以替代传统甜味剂，成为功能性食品添加剂研究领域的一项热门内容。

为了进一步研究D－阿洛酮糖的性质，推动其在食品领域中的应用，获得大量、价格合理、纯度较高的D－阿洛酮糖便尤为重要。

D－阿洛酮糖是D－果糖的C－3位差向异构体，都属于单糖，经研究发现，可以用D－果糖为底物，通过D－塔格糖－3－差向异构酶家族，生物酶法转化大量生产D－阿洛酮糖，但产物为D－阿洛酮糖和D－果糖的混合物，并且D－果糖含量较高，因此研究D－阿洛酮糖和D－果糖的分离技术，对今后工业化生物法生产D－阿洛酮糖具有重要的指导意义。

根据色谱相关理论，单糖之间可以利用阳离子交换树脂实现分离，原理是通过配位交换，不同的糖与阳离子形成配位络合物的形成方式、过程和其稳定程度均不同，从而使不同的糖在阳离子交换树脂上具有不同的保留行为，综合二价、三价阳离子型树脂的分离情况，二价的Ca2 和Pb2 型树脂分离效果明显优于三价的Fe3 和Al3 树脂，Pb2 型树脂的分离效果显著优于Ca2 型树脂，但是，因其毒性较大，选用Ca2 型阳离子树脂更适合食品级的分离研究，并取得了良好效果。

2.D-阿洛酮糖简介 D-阿洛酮糖(D-psicose/D-allulose)又名D-核糖-2-己酮糖，是一种自然界中存在但含量极少的稀有糖类。

D-阿洛酮糖为D-果糖C-3位的差向异构体，具体结构式如图1所示。

D-阿洛酮糖相当于蔗糖70%的甜度，却仅提供相当于蔗糖0.3%的热量，具有与蔗糖相近的口感及容积特性，并与蔗糖一样可与食物中的氨基酸或蛋白质发生美拉德反应，是食品中蔗糖的最佳代替品，被称作”低卡路里蔗糖”。

3.D-阿洛酮糖特性 3.1安全性 通过较多动物与人体实验证明，D-阿洛酮糖没有任何不良副作用，且全球已有英国泰莱公司、韩国希杰第一制糖株式会社和安德森全球集团、日本松谷集团生产和销售D-阿洛酮糖。

韩国希杰第一制糖株式会社于2011年向美国食品药品监督管理局(FDA)申请D-阿洛酮糖的”一般认为安全”(GRAS)认定，于2012年6月得到”没有问题”的答复。