1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 1.研究背景 近年来，人们对纳米粒子的研究越来越深入。

纳米粒子是被定义为粒径在10-1000nm范围内的颗粒分散体或固体颗粒，基于生物聚合物的纳米粒子近年来作为生物活性成分的递送系统，因其可再生性，无毒性，生物相容性，生物降解性和优点而受到相当大的关注[ ]。

随着人们对食品质量要求的不断提高，在食品生产加工过程中，利用纳米技术将食品加工成纳米食品，可优化食品的理化性质，改善食品的营养和风味，提高食品中活性成分的生物利用率，促进其在人体中的消化吸收。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.研究目的 本次课题研究为考察制备的玉米蛋白醇溶纳米粒在模拟胃液、肠液中的消化稳定性。

将玉米醇溶蛋白纳米粒分别放置于胃液、肠液中进行一段时间的反应，采用sds-page电泳法测定反应后所剩的蛋白质分子量，比较反应前后蛋白分子量得出结论。

考察玉米醇溶蛋白纳米粒子在包裹易受胃环境影响功能因子时达到的效果与程度，以便为其在食品、生物方向上的应用提供理论依据。