摘 要

果酒是一种有助于身体健康的发酵型酒，含有水果的风味和水果本身大量的营养成分，在民间，家庭里也经常自制果酒使用，多为浸泡型。

我国的果酒行业起步较晚，落后于很多发达国家。并且在果酒行业发展的过程中，存在着许多问题。但今年来，陆陆续续有多种果酒进入市场，但都不一而足。

本课题为年产800吨黑枸杞果酒的生产线设计。黑枸杞果酒采取以黑枸杞果为主要原料进行发酵制得黑枸杞果酒。该设计根据我国目前果酒市场情况，依据食品工厂设计的原则，全面利用新工艺、新设备，力争节约成本、提高效率。争取设计出给工厂带来效益的生产线。本次设计包括了：工艺选择、物料衡算、厂址选择、配料选择、水电气衡算、车间布置等。

关键字：生产线 设计 黑枸杞果酒 工艺

Production Line Design of 800 Tons Black Wolfberry Wine Annually

Abstract

Fruit wine is a kind of fermented wine conducive to health. It contains fruit flavor and nutrients. It is often used in folk and family, mostly in soaking type.

China's fruit wine industry started late, lagging behind many developed countries. In the process of fruit wine industry development, there are many problems. But this year, a variety of fruit wines have entered the market one after another, but they are not enough.

This project is the design of the production line of 800 tons of black wolfberry wine per year. Black wolfberry fruit wine was produced by fermentation with black wolfberry fruit as the main raw material. According to the current situation of fruit wine market in China and the principles of food factory design, the design makes full use of new technology and equipment to save costs and improve efficiency. Strive to design production lines that bring benefits to factories. This design includes: process selection, material balance, site selection, ingredient selection, water and electricity balance, workshop layout, etc.

Key words: production line design of black wolfberry wine technology

目录

摘 要 Ⅰ

Abstract Ⅱ

第一章 前言 1

1.1 果酒的概念 1

1.2 果酒行业特性分析 1

1.3 中国果酒的发展历史 2

1.4 中国果酒发展现状 2

1.5 中国果酒行业的问题 2

1.5.1 原料问题 3

1.5.2 设备问题 3

1.5.3 技术问题 4

1.6 黑枸杞的营养价值 4

1.7 设计范围 5

1.8 设计依据 5

第二章 工艺生产设计 6

2.1工艺流程的选择 6

2.2 原材料的选择 6

2.3 工艺要点 6

2.3.1 生产过程要点 6

2.3.2 水处理工艺要点和标准 9

2.3.3 罐装前置工艺要点 9

第三章 产品配方及标准 10

3.1产品配方的选择 10

第四章 物料衡算 12

4.1产品配方 12

4.2 计算斑产量 12

4.3 原辅料计算 12

4.3.1 原料计算 12

4.3.2 辅料计算 13

4.4包装材料用量衡算 14

第五章 厂址选择 15

5.1普通守则 15

5.2 建厂地区考察因素 15

5.3 厂房设计内容 15

第六章 设备选型 17

6.1 选择原则 17

6.2 主要设备选型及说明 17

第七章 水电气估算 22

7.1用水量的估算 22

7.1.1产品中用水 22

7.1.2生产用水 22

7.1.3 总共用水量 22

7.2 计算用电多少 22

7.3 用气量估算 23

第八章 管道选型 24

8.1 水处理管道直径 24

第九章 辅助部门 25

9.1 办公室 25

9.2 更衣室 25

9.3 消毒室 25

9.4 配料间 25

9.5 企业组织构架 26

结语 27

参考文献 28

致谢 29

第一章 前言

1.1 果酒的概念

在不同的地区和位置，我们对果酒的定义是不一样的。所谓果酒我们大多认为，果酒是利用水果自身具备的糖分，在酵母的发酵作用下变成酒精生产果酒。果酒本身含有水果特有的风味，味道独特，适合于大多数人的饮用。果酒自身也含有水果特有的成分，各种营养成分，并且因发酵水果的不同，其含有不同的风味，满足各种人群的口味。在市面上有多种多样的果酒，如李子酒，枸杞酒、葡萄酒，苹果酒、、猕猴桃酒、西瓜酒、杨梅酒、青梅酒等等。

枸杞果酒是什么，我们通常认为：是以鲜果枸杞或干枸杞复水之后，添加或不添加其他辅料，发酵一段时间之后生成酒精并含有一定酒精度的发酵酒。我们可以大致将其分为四类：干型枸杞果酒、半干型枸杞果酒、半甜型枸杞果酒、甜型枸杞果酒^[1]。

1.2 果酒行业特性分析

这些年来，我国果酒的行业规模在不断变大果酒市场也在持续回温，这也就导致了果酒的销售额持续变大，人们对于果酒的认可度也在缓慢提升，但是不可否认的是我国果酒产业仍旧处在发展的初级阶段，许多方面还不成熟，与国内其他酒类行业相比还有巨大的进步空间。我们在许多方面都有不足，我们的发明专利和专业人才一直存在短缺，并且相关产品的研发一直没有很大的起色，我们的行业特色也一直没有明确，没有属于自己的特点。

苹果酒、荔枝酒、猕猴桃酒、桑椹酒、蓝莓酒、李子酒、青梅酒、五味子酒等都是市场上存在但不出名的。随着经济水平的进步，人们对于健康消费的意识提升也在不断地变化，现如今我国的果酒产业正在迎来新的发展机遇。