1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

伴随着食品工业的快速发展，食品检测仪器和方法逐渐成为食品科学研究的主要内容之一。我国是一个农业大国，有机磷类农药的应用范围广，使用量大。因食用农药超标食品而导致的中毒事件时有发生[1]。快速、准确、可现场检测有机磷类农药残留的方法成为研究的热点。目前常用的检测方法主要有色谱法，但其处理过程复杂，检测周期较长，无法满足快速检测的需要。用于快速检测的酶反应法[2-5]，因其使用的酶类价格昂贵，限制了推广应用。而植物酯酶恰恰能够满足价廉、敏感的要求。植物酯酶广泛存在于小麦、玉米等谷物中，尤其以小麦酯酶活性最高[6]。小麦酯酶分解乙酸-α-萘酯产生α-萘酚，α-萘酚与固蓝b 盐结合形成紫红色的偶氮类化合物，发生显色反应。在有机磷类农药环境下小麦酯酶活性受到抑制。例如当小麦酯酶、乙酸-α-萘酯和固蓝b 盐混合体系中存在有机磷农药时，小麦酯酶活性受抑制，显色浅或不显色[1]。利用小麦酯酶的这一特性，可以幅度降低传统检测方法的成本。

植物酯酶提取工艺流程:小麦→粉碎→过筛→盐溶液提取→离心分离→上清液→过滤→测定酶活。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1、研究问题

(1) 利用小麦酯酶价格低廉，获取容易的特点，通过测定小麦酯酶粗酶液酶活，确定小麦酯酶的适宜的提取液。

（2）通过提取液浓度、提取时间、提取温度和料液比等条件确定小麦酯酶适宜的提取工艺，并采用硫酸铵分级盐析分离对小麦酯酶粗酶液进行初步分离纯化，在纯化后的小麦酯酶酶液加入保护剂并将其冻干制成酶粉，通过冻干小麦酯酶酶粉酶活保存率来选择适宜冻干保护剂。