葛根为藤本植物野葛的块根，茎被稀疏的棕色长硬毛，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。

葛根中淀粉含量较高,干物质含量可35%～40%，新鲜葛根中淀粉含量为20%左右。

中国大部地区有产葛根，主要分布于辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃等地，主要产自湖南、浙江、河南、广东，春季种植冬季收获。

葛根淀粉是新一代的颇具开发前景保健食品，葛根淀粉不溶于冷水，在热水中溶胀，蒸煮后淀粉黏糊性很大，似糯米汁状，这些特性限制了葛根粉在许多食品工业中的应用。

葛根淀粉颗粒较小，粒径平均值为12.2ul，结晶结构为C型，直链淀粉含量为19.8%，糊化温度范围为57.5-64.7℃。

葛根淀粉粘沉性比玉米淀粉弱，冷湖黏度稳定性较好，其他性质与玉米淀粉比较相似。

由于葛根具有分布广泛、淀粉含量高等特点，葛根淀粉相较于玉米淀粉作为工业原料成本更低，更实用。

　　　麦芽糖浆是以淀粉为原料，经酶或酸酶结合的方法水解制成的一种以麦芽糖为主的糖浆，由两个单位的葡萄糖以 α- 1, 4 糖苷键连接构成, 是重要的淀粉糖产品。

根据麦芽糖含量的高低, 麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆( 麦芽糖≤60%)、高麦芽糖浆( 麦芽糖 60%~80%)和超高麦芽糖浆(麦芽糖≥80%)。

麦芽糖是一种营养性双糖，高麦芽糖浆具有无色透明、甜度低、抗结晶性好、吸湿性低、良好的热稳定性等特点，被广泛应用于糖果、蜜饯、果蔬汁饮料中。