论文总字数：14914字

摘 要

红茶菌是具有悠久历史的功能性饮料，是由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌以糖茶水为原料的微生物发酵饮料。近年来在许多国家兴起了红茶菌应用和研究的新高潮。本实验对某红茶菌中的微生物菌种进行了分离，利用BSH选择性培养基筛选红茶菌菌株。试验共采集样品32份，纯化后从中筛选到四株有效菌株，分别为A1、A2、A3、A4。利用生理生化方法对菌株进行初步鉴定：A1、A2和A3为醋杆菌，A4为酵母菌。

关键词：红茶菌、菌种分离、鉴定、醋杆菌、酵母菌

Screening and identification of Kombucha mixed bacteria

Abstract

Kombucha is a kind of functional beverage with a long history， which is fermented by yeast， acetic acid bacteria and lactic acid bacteria in sugared tea .In recent years， a new trend in the application and research of kombucha has emerged . The experiments were carried out on a separation of microorganisms in Kombucha， screening strains using BSH selective medium of kombucha. Test 32 samples were collected， purified and screened from four strains of effective strains， respectively A1， A2， A3， and A4. Preliminary identification of strains using physiological and biochemical methods：A1、A2 and A3 is Acetic acid bacteria and A4 is yeast.

Keywords： Kombucha， strainlsolation ，identification，Acetic acid bacteria， yeast

目 录

摘 要 I

Abstract II

第一章 文献综述 1

1.1红茶菌 1

1.1.1红茶菌的性能特点 1

1.1.2 红茶菌中的微生物 1

1.2 红茶菌的作用 3

1.3 红茶菌的研究现状 5

1.3.1 国内外研究现状 5

1.3.2 国内外研究进展 5

1.4 本研究的目的和意义 7

第二章 实验部分 9

2.1 材料与方法 9

2.1.1 样品来源 9

2.1.2 实验试剂 9

2.1.3 实验仪器 9

2.1.4 培养基 10

2.2 实验方法和步骤 11

2.2.1 菌种的筛选 11

2.2.2 菌种的培养 11

2.2.3 菌种的鉴定 12

2.3 结果与讨论 13

2.3.1 红茶菌产生菌初筛结果 13

2.3.2 鉴定结果 14

第三章 结论与展望 20

3.1结论 20

3.2 展望 20

参考文献 21

致 谢 23

第一章 文献综述

1.1红茶菌

红茶菌是一种有着时代久远的民间传统性酸性饮料，在我国古代的秦朝便已经产生。除了中国、韩国、日本以及其它东南亚等地区，红茶菌在欧洲的中部以及东部也一直颇受喜爱，在那里，人们把酸茶酒(即红茶菌)当作治疗消化不良和动脉硬化等症状的一种清凉爽口的饮料。自 20 世纪 90 年代初期到如今，红茶菌又在英国、美国和加拿大等其它西方各国中独领风骚，逐渐成为一种新的时尚潮流。

1.1.1红茶菌的性能特点

饮用的人们一直相信红茶菌是对人体有益的的保健饮品。它的保健作用主要包括：清理肠胃，预防和治疗便秘和痔疮；预防和治疗高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病和糖尿病；减小发生各种结石的几率；有助于及时排除身体内的毒素，达到防癌、抗癌和增强机体免疫力的功效。所以说红茶菌是一种非常有用的功能性饮料^[1-2]。

1.1.2 红茶菌中的微生物

发酵培养红茶菌的菌种主要是醋酸菌和酵母菌，一些红茶菌中还有少量的乳酸菌存在。

人们从各种红茶菌菌液中分离到的醋酸菌主要有：木醋杆菌(Acetobacterxylinum)、拟木醋杆菌(A.xylinoides)、醋化醋杆菌(A.aceti)、葡萄糖酸杆菌(Bacterium gluconicum)、产酮醋杆菌(A.ketogenum)、葡萄糖醋酸菌(Gluconobacter liquefactions)、弱氧化醋酸(A.suboxydans)和巴氏醋杆菌(A.pasteurianus)，其中最主要的是木醋杆菌。s酵母菌有酿酒酵母(Saccharomyes cerevisiae)、不显酵母(S.inconspicus)、热带假丝酵母(Candida tropicans)、路德类酵母(Saccharomycodes ludwigii)、克勒克酵母(Kloeckera)、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces Pombo)、克鲁斯假丝酵母(C. crusei)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyes hansenii)、酒香酵母(Brettanyomyces)、拜耳接合酵母(Zygosaccharomycesbailii)等。

某些红茶菌中会有乳酸菌的存在，不过它不是培养红茶菌必要的菌种，主要的有保加利亚乳杆菌(Lactobacterium bulagricum)和嗜酸乳酸杆菌(L.acidophilum)两种。

发酵红茶菌的菌种主要是由上述的一种或多种的酵母菌与一种或多种的醋酸菌一起发酵而成。在不同菌种的组合中，由于其代谢的途径和代谢的能力是不同的，因此在发酵液中代谢产物的种类和代谢数量也是不同的。利用不同菌种之间的特点，进行搭配组合培养，可以生产出风味各异且功能性成分含量高的红茶菌，以适应各类人群的需要。

1.1.3 红茶菌的产生方式

红茶菌是以糖和水作为原料，混合成糖茶水，由醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的。在它的菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。

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