论文总字数：19603字

摘 要

核桃乳饮料的主要原料是核桃仁。核桃仁中的不饱和脂肪酸能降胆固醇、预防动脉硬化；维生素E能够延缓衰老。本设计题目为“年产10万吨核桃乳饮料的工厂设计”，设计厂主要生产全脂核桃乳饮料。该饮料中，核桃仁的营养成分可以被完全保留，营养价值相对较高，营养素容易被人体消化吸收，同时，口感非常好，是一种非常好的补脑、抗衰老的营养饮料。

本设计的具体要求是：乳化剂和增稠剂选择要适当、工艺流程要科学、饮料成品性状要稳定。本设计的设计范围主要有选择生产工艺、物料衡算、设备选型等。

设计所需图纸为核桃乳饮料工艺流程图、核桃乳饮料车间平面布置图和核桃乳饮料工厂总平面布置图各一张。

关键词：植物蛋白饮料；核桃乳饮料；工厂设计

An annual output of 100,000 tons of walnut milk beverage factory Design

Abstract

Walnut milk beverages are processed by walnut seeds. Unsaturated fatty acids in walnuts have the function of lowering cholesterol and preventing atherosclerosis. And Vitamin E and lecithin have anti-aging effects. The design of the project is for an walnut milk beverage factory which has an annual output of 100,000 ton and mainly products full-color walnut milk. The full-color walnut milk not only retains all the nutrients of walnut, easily to be digested and absorbed by human body, but also has a good taste.And it’s a very good nutritious drinks for strengthening brain and cure aging.

The design requires a reasonable choice of emulsifier and thickening stabilizer and using appropriate processing technology to prepare a stable shape of the walnut milk beverage products. Design range includes determining the product process, product program, material accounting, equipment selection and so on.

The main design drawings include the process flow chart, the shop floor plan and the factory floor plan.

Key Words: plant protein beverage; walnut milk beverage; factory design

目 录

摘 要 I

Abstract II

第一章 绪论 1

1.1核桃生产价值 1

1.2植物蛋白饮料 1

1.3核桃蛋白饮料 2

1.3.1 全脂核桃乳 2

1.3.2 果汁核桃乳饮料 2

1.3.3 花生核桃乳 3

1.3.4 其他类型核桃乳 3

1.4我国核桃乳饮料加工现状及核桃产品开发展望 3

1.4.1核桃乳饮料加工状况 3

1.4.2核桃产品开发展望 3

1.5本设计拟定的主要内容 4

第二章 生产工艺流程的设计 5

2.1 产品方案及班产量确定 5

2.1.1 产品方案要求 5

2.1.2 班产量的确定 5

2.2工艺流程的确定 6

2.2.1生产方法 6

2.2.2工艺选择 6

2.2.3.工艺流程 7

2.3工艺生产的要点 7

2.3.1原料预处理 7

2.3.2脱种皮 7

2.3.3浸泡 7

2.3.4磨浆 7

2.3.5过滤 8

2.3.6调配 8

2.3.7均质 8

2.3.8脱气 8

2.3.9加热杀菌与灌装 8

2.3.10密封杀菌及检验 9

2.4 质量控制 9

2.4.1 原料筛选和水质要求 9

2.4.2成品的质量指标 9

第三章 物料衡算 11

3.1物料衡算的目的原理 11

3.2年产100000t核桃乳饮料班产量确定 11

3.3辅助材料计算 13

第四章 设备选型 14

4.1设备选型原则 14

4.2各工段设备选型 14

4.2.1预处理系统 14

4.2.2磨浆系统 14

4.2.3配料系统 15

4.2.4灌装系统 17

4.2.5清洗系统 水处理系统、CIP系统 17

第五章 热量衡算 18

5.1蒸汽耗量 18

5.1.1核桃升温耗热量计算（以每班耗量计算） 18

5.1.2水升温耗热计算 18

5.1.3配料系统 18

5.1.4化糖系统耗热 18

5.1.5巴式杀菌耗热计算 18

5.1.6第二次杀菌耗热计算 18

5.2冷却水耗量计算 19

5.2.1化糖系统冷却用水 19

5.2.2灌装冷却用水 20

5.2.3杀菌锅冷却用水 20

第六章 工厂定员编制 21

6.1劳动力定员原则 21

6.2定员计算方法 21

6.2.1按定额计算 21

6.2.2按设备和各工段需要人数来确定 21

6.3全厂人员编制 21

第七章  全厂辅助部门 24

7.1原料接收站 24

7.2仓库 24

7.2.1仓库设计原则 24

7.2.2库房容量确定 24

7.2.3仓库面积确定 24

7.3机修室 25

7.4化验室 25

第八章  全厂性部门 26

8.1办公楼 26

8.2更衣室 26

8.3食堂 26

8.4浴室 27

8.5卫生间 27

8.6工厂卫生 27

8.6.1工厂卫生概述 27

8.6.2厂区总平面布置 27

8.7车间卫生 28

参考文献 29

致谢 31

第一章 绪论

1.1核桃生产价值

核桃也叫胡桃，属于胡桃科落叶乔木。核桃还有“益智果”、“长寿果”的美称，能够健脑。营养素在核桃仁中的含量非常高，每100克核桃仁大约含蛋白质15-18克、脂肪60-73克、碳水化合物8-10克。其中含量较多的主要氨基酸有（以100g计）：谷氨酸3600mg、精氨酸2621mg、天冬氨酸1656mg、亮氨酸1260mg。核桃仁中还蕴含着丰富的钙、铁等矿物质，同时也含有维生素E、维生素P、肌醇和咖啡酸。核桃仁中的脂肪酸主要是油酸、亚油酸和花生酸。

核桃还可以做药材，价值很高。根据近现代医学的研究，核桃中含有磷脂，可以保养脑神经；含有不饱和脂肪酸可以预防动脉粥样硬化；含有锌、锰、铬等微量元素，可以维持人体生命活动。正常情况下，随着年纪变大，人体的锰、锌等元素越来越少，在这个情形下，适量使用核桃，可以提供能保护心血管、促进胆固醇代谢、促进葡萄糖吸收利用的铬元素。吃核桃的频率比较高的话，一方面可以强健身体，另一方面又可以延缓衰老。

1.2植物蛋白饮料

GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。 在长时间食用植物蛋白及其制品的情况下，胆固醇不会沉积在血管壁上，相反有利于溶掉已经沉积了很长时间的胆固醇，这是因为它含有丰富的亚油酸和亚麻酸；同时，其能预防老年病的发生，还能有效的阻止不饱和脂肪氧化、清理多余的胆固醇、防止血管硬化和减轻褐斑，这是因为植物籽中还含有丰富的维生素E。植物蛋白饮料作为碱性食物，能缓冲酸性食物的不良作用，例如，可以缓冲肉类、蛋、家禽等的不良作用，这是由于它含有许多微量元素和钙、锌、铁等多种矿物质。再比如，用豆奶喂养的婴儿，其肠道细菌和母乳养育的婴儿没有什么不同，而且当中的双歧杆菌更有优势，能够保护婴儿，因为它可以有效的抑制有害细菌生长，防止感染；反之用牛奶喂养的时候，婴儿会容易出现腹泻等消化不良的情况，这是由于牛奶中双歧杆菌的含量比较少，并且嗜酸乳酸菌比较多。

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