论文总字数：14212字

摘 要

近10年来，随着人们的生活条件不断的改善，方便快捷的食品越来越受到人们的欢迎，饼干又是一种含水量低、松脆、易于保藏的方便食品，这使得我国的饼干行业发展迅速。据博思数据发布的《2016-2022年中国饼干市场发展现状及竞争战略投资分析报告》显示中国饼干市场中，营养保健饼干的市场份额正在不断提高，人们在追求食品方便快捷的同时，也越来越关注其是否具有营养保健价值。本课题设计开发了两种新型营养保健饼干，将糙米、红曲、海带应用于饼干生产中，不仅能提高饼干的营养保健价值，还能丰富饼干的花色品种。

根据“年产1000吨饼干工厂”设计的内容包括了保健饼干生产方案的制定、饼干生产的工艺设计、生产设备的选型、热电衡算、生产车间的布局、厂区平面的设计等。

关键词：饼干 红曲糙米饼干 海带苏打饼干 饼干生产线 总平面设计

Design of biscuit factory with annual capacity of 1000 tons

Abstract

In the past 10 years, with the continuous improvement of people's living conditions, convenient and fast food is more and more popular, biscuits is a low water content, crisp, easy to save convenience food, which makes Chinese biscuits industry develop rapidly.According to Booz amp; Company's "2016-2022 China Biscuit Market Development Status and Competitive Strategy Investment Analysis Report" shows that the market share of nutrition and health biscuits in China's biscuit market is increasing, and people are in the pursuit of food has been fast and convenient paying more attentions to whether it has nutritional health value. This project has designed and developed two kinds of new nutrition and health biscuits, the red yeast brown rice biscuit, kelp used in the production of biscuits, not only can improve the nutritional value of biscuits, but also rich varieties of biscuits.

According to the "annual output of 1,000 tons of biscuits factory" design content includes the development of health biscuits production program, the production process of cookie production, production equipment selection, thermoelectric accounting, the layout of the production workshop, plant layout design.

Keyword：Biscuits; Red yeast brown rice biscuit; Seaweed crackers; Biscuit production line; Site planning

目 录

摘 要 I

Abstract II

第一章 绪论 1

1.1概述 1

1.2饼干的特点 1

1.3饼干业的发展现状 1

1.4产品生产方案的确定 2

1.4.1红曲糙米饼干 2

1.4.2海带苏打饼干 3

1.5 设计内容 3

1.6 厂址选择 4

第二章 饼干生产工艺设计 5

2.1班产量的确定 5

2.2 饼干的生产工艺流程 6

2.2.1红曲糙米饼干配方及工艺流程 6

2.2.2 海带苏打饼干基本配方及工艺流程 7

第三章 饼干生产相关计算及设备选型 8

3.1 红曲糙米饼干物料衡算 8

3.2 海带苏打饼干物料衡算 9

3.3 每班饼干原辅料生产需求量 10

3.4 饼干的热量衡算 11

3.4.1   红曲糙米饼干的热量衡算  11

3.4.2  海带苏打饼干的热量衡算  11

3.5设备选型 12

第四章 生产车间的水、电估算 14

4.1生产车间耗水量估算 14

4.2生产车间耗电量估算 14

4.3供水、供电的选择 15

第五章 成本与效益分析 16

第六章 厂区平面设计 18

6.1全厂总平面设计（另附图纸） 18

6.2厂区车间布置（另附图纸） 19

参考文献 20

致谢 21

第一章 绪论

1.1概述

饼干是一种常见的休闲食品，因其具有食用方便、营养丰富、品种繁多、贮藏期长等优点而深受人们喜欢。近十年，饼干的生产一直保持较好的发展势头，保持平稳、可持续增长。据有关数据^[1]统计，2011年中国饼干企业总产量高达550万吨，销售额约达1104亿元，同比増长37.5%，保持连续10年快速增长的趋势。2015年中国焙烤食品糖制品工业协会专业理事会上指出，2015年中国的GDP增长7%，饼干行业增长达8%，饼干的增长速度平稳，市场竞争力不断增强。为了满足众多中国消费者对饼干的健康、低糖、保健的要求，选择研发健康营养的饼干产品，以此提高饼干行业的市场竞争力和发展潜力。

1.2饼干的特点

饼干以小麦粉、白砂糖、植物油、奶粉、鸡蛋、盐等原料加工生产制成的焙烤方便食品，其具备携带方便、贮藏期长、贮藏条件要求低等优点。饼干作为一种产品十分适合大规模生产，我国饼干行业已经具备了相对完善的自动化生产能力，生产效率高^[2]。

1.3饼干业的发展现状

根据杭州先略投资有限公司2016年发布的数据^[3]显示，2011年我国曲奇饼干产值为110亿元，2012年为120亿元，增长率为9.09%，2013年产值为130亿元，增长率为8.33amp;，2014年产值为140亿元，增长率为7.69%，2015年产值达到150亿元，增长率为7.14%。根据达利食品集团有限公司发布的《2016年中期业绩公告》^[4]显示， 饼干类为其销售额增长较好的品类之一，销售达7.26亿元，同比增长8.9%，其中曲奇饼干的销售同比增长39.3%。可见曲奇饼干自上世纪80年代传入中国后，与其他类型饼干经历了这么多年的市场竞争依然具有很大的发展潜力。

苏打饼干多年以来普遍受到消费者的喜爱尤其是中老年顾客，苏打饼干易于消化吸收，同时作为一种碱性食物对于胃酸过多人群，以及改善酸性体质都具有一定的功效。根据中国市场研究网发布的《2018年中国3 2苏打产品深度技术分析及工艺流程研究报告》显示，2006年至2013年，在苏打饼干的产量不断增长的情况同时，苏打饼干的产销率一直稳定保持在98%左右^[5]，可见消费者对于苏打饼干的需求也一直在增长，苏打饼干依旧占有着不小的市场份额，在未来的饼干市场中仍占据着一席之地。

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