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摘 要

茉莉花茶在我国历史悠久，长盛不衰，近年来更是凭因为其独特魅力受到了各消费群体的喜爱。茉莉花茶同时具有绿茶和茉莉花的保健功效，有很大的开发潜力。鉴于其良好的保健效果迎合了人们的保健需求，本设计开发了一条茉莉花茶饮料生产线。本文的主要内容包括茉莉花茶饮料工艺流程及相应生产线的设计，车间及管路的设计，相关设备的选型，以及各项投资和收益的计算。最后，本文对工厂的投资回报期进行了计算，结果表明茉莉花茶饮料工厂具有良好的投资前景以及回报空间。

关键词：茉莉花茶 茶饮料 生产线设计 工艺设计 物料衡算

Production line design of 5000 tons annual tea beverage

Abstract

Jasmine tea has a long history in China and is prosperous. In recent years, it has been favored by various consumer groups because of its unique charm. Jasmine tea also has the health benefits of green tea and jasmine. It has great potential for development. In view of its good health effects cater to people's health care needs, this design developed a jasmine tea beverage production line. The main contents of this article include the process flow of jasmine tea beverages and the design of corresponding production lines, the design of workshops and pipelines, the selection of equipments, and the calculation of various investments and benefits. Finally, the paper calculates the payback period of the factory, and the results show that the Jasmine Tea Beverage Factory has a good investment prospect and return space.

Keywords: Jasmine tea beverage; production line design; process design; Material balance

目 录

摘要 I

Abstract II

第一章 绪论 1

1.1 花茶饮料概述 1

1.2 茉莉花的营养价值及保健功效 1

1.2.1 茉莉花茶的营养价值 1

1.2.2 茉莉花茶的保健功效 2

1.3 茉莉花加工技术及其研究进展 3

1.3.1 茉莉花茶加工技术 3

1.3.2 茉莉花精油加工技术 3

1.3.3 茉莉花茶饮料加工 3

1.4 本课题的研究目的及意义 4

1.5 本课题的研究内容 4

1.6 设计原则 5

第二章 工艺设计 6

2.1 生产工艺流程的确定 6

2.1.1 生产工艺流程 6

2.1.2 工艺要点 6

2.2 生产物料 7

2.3 产品质量标准 7

2.3.1 感官指标 7

2.3.2 理化指标 8

2.3.3 微生物指标 8

2.4 检验方法 8

第三章 物料、热量衡算及设备选型 9

3.1 物料衡算 9

3.1.1 计算原理 9

3.1.2 茉莉花茶生产技术指标和基础数据 9

3.1.3 用100kg茉莉花茶生产茉莉花茶饮料的物料衡算 10

3.1.4 生产1吨茉莉花茶饮料所需原料的计算 10

3.1.5 生产能力计算 10

3.1.6 生产1吨茶饮料消耗的原料和包装材料的定额 11

3.2 热量衡算 11

3.2.1 浸提 12

3.2.2 浸提后冷却 12

3.2.3 UHT 12

3.2.4 罐装前后冷却 12

3.2.5 总蒸汽及冷却水用量 12

3.3 设备生产能力计算与选型 13

3.3.1 原则 13

3.3.2 水处理设备 13

3.3.3 浸提系统 14

3.3.4 粗滤设备 14

3.3.5 板式冷却设备 14

3.3.6 离心分离设备 15

3.3.7 调配系统 15

3.3.8 精滤设备 16

3.3.9 杀菌设备 16

3.3.10 脱气设备 17

3.3.11 无菌灌装设备 17

3.3.12 烘干及贴标设备 19

3.3.13 灯检设备 20

3.3.14 自动装箱设备 20

3.3.15 设备功率表 20

第四章 车间及管路设计 22

4.1 车间设计 22

4.1.1 车间设计的基本原则 22

4.1.2 生产车间卫生要求 22

4.1.3 厂房布置 22

4.2 管路设计 23

4.2.1 物料管路设计 23

4.2.2 自来水管路设计 23

4.2.3 蒸汽管路设计 24

4.2.4 冷却水管路设计 24

4.2.5 空气管道设计 25

4.2.6 管路管径表 25

第五章 技术经济分析 27

5.1 全厂概算 27

5.2 总投资概算 27

5.2.1 固定资产估算 27

5.2.2 流动资金估算 27

5.3 成本与利润 28

5.3.1 工业总产值 28

5.3.2 各项成本 28

5.3.3 毛利 29

5.3.4 净利润 29

5.4 资金回收期 29

总结 30

参考文献 31

绪论

花茶饮料概述

茶饮料是一种含具有茶风味同时含有茶叶有效成分的液体制品，以茶叶的浓缩液、水提取液或茶粉为原料加工而成。茶饮料有别于传统的茶叶，是茶叶的深加工产品^[1]。茉莉花茶是我国重要的茶类，同时兼有醇厚茶香和浓郁花香。茉莉花茶由素茶和茶用香花在特定的制茶环境下，经过窨制等工艺加工而成。据所用花朵的种类分类，花茶分为茉莉花茶、玫瑰花茶、珠兰花茶、白兰花茶等香型。曾经，茉莉花拥有很大的市场份额，至今仍占据着重要的位置^[2]。

茉莉花是茉莉花茶的重要原料。茉莉花是木犀科茉莉属植物，属于常绿灌木。茉莉鲜花花冠为白色，十分芳香，其花瓣可作提取茉莉油之用。花蕾达到一定成熟度之后，芳香物质已在茉莉花内有了一定量的聚积，达到了芳香油基质量挥发所需的水平^[3]。

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