紫山药淀粉的酶解特性研究任务书
2022-01-09 22:46:28
全文总字数:2232字
1. 1. 毕业设计(论文)的内容、要求、设计方案、规划等
(1)前言:简述紫山药的栽培利用、营养成分、保健功能、开发现状,综述国内外有关淀粉的制备方法、结构特点、性质、降解特性等,说明本试验研究的主要内容以及目的和意义。
(2)方案拟定:实验前应拟定详细的实验方案,主要包括:单因素试验法确定糖化、液化酶解适宜工艺条件;响应面法优化最佳酶解条件;测定淀粉的糊化特性、体外消化模拟试验检测淀粉的可消化性。
(3)实验数据采集与处理:实验数据的分析处理主要包括,紫山药淀粉的水解程度通过水解液中还原糖或可溶性糖释放率表示,其中还原糖通过dns法测定,可溶性糖采用苯酚-硫酸法测定。淀粉采用双波长比色法测定,蛋白采用凯氏定蛋法测定,脂肪采用脂肪测定仪测定,糊化特性采用粘度仪测定。
2. 参考文献(不低于12篇)
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[2] chung yc,chiang bh, wei jh, et a1. effects of blanching, drying and extraction processes on the antioxidant activity of yam (dioseorea alata) [j]. international journal of food science and technology, 2008, 28(43): 859-864.
[3] hsu ck, yeh jy, wei jh. protective effects of the crude extracts from yam (dioscorea alata) peel on tert-butylhydroperoxide-induced oxidative stress in mouse liver cells[j]. food chemistry, 2011, 126(2): 429-434.