1. 毕业设计（论文）的内容和要求

近年来蛋白质糖基化改性受到国内外学者的广泛关注，采用糖基化反应制备改性蛋白应用于食品配方中是一种最具潜力的方法。

蛋白质与多糖通过糖基化反应形成复合物能够提高蛋白质的乳化性、热稳定性、抗菌活性和许多其它功能性质。

关于zein与不同糖的糖基化多产物结构和功能性的研究鲜有报道，本试验通过制备玉米醇溶蛋白-多糖糖基化产物，对其溶解度、表面疏水性和乳化性进行测定，探讨不同多糖与玉米醇溶蛋白糖基化产物的结构和功能性的影响。

2. 参考文献

参考文献 [1] 王丽娟；玉米醇溶蛋白胶体颗粒的制备及应用研究;华南理工大学博士学位论文;2014年 [2] 周利敏，刘晓兰，刘 玥，郑喜群 ;TGase催化玉米醇溶蛋白糖基化改性;齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室，黑龙江 161006;食品科学 2014, Vol.35, No.24 [3] 王晓杰1,2，刘晓兰,丛万锁，郑喜群，许英一,石彦国;壳寡糖酶法糖基化修饰对玉米醇溶蛋白功能性质的影响;(1.哈尔滨商业大学食品工程学院 150076；2.齐齐哈尔大学 161006)2017.10 [4] 许彩虹1 ，王金梅 2 ，姚玉静 1 ，杨晓泉 2；食品中蛋白质糖基化接枝的研究进展；（1.广东食品药品职业学院食品学院，广东广州 510520）（2.华南理工大学食品科学与工程学院，淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心，广东广州 510640） [5] 王晓丹，董学艳，刘继超，赵长新*;大麦蛋白湿法糖基化反应研究;大连工业大学生物工程学院，辽宁,大连,116034;2011 [6] Xiao-Jie Wang ,Xi-Qun Zheng,Xiao-Lan Liu,Narasimha-Kumar Kopparapu ,Wan-Suo Cong , Yong-Ping Deng；Preparation of glycosylated zein and retarding effect on lipid oxidation of ground pork；Food Chemistry 227 (2017) 335#8211;341 [7] 李海明；玉米醇溶蛋白糖接枝改性及应用；浙江大学巧究生学位论文;2016.4 [8] 宋春丽，陈佳鹏，任 健；糖基化交联反应对酪蛋白胶凝和乳化性质的影响( 齐齐哈尔大学 农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室，黑龙江 齐齐哈尔 161006)文章编号:1003 －7969( 2017) 02－0098－04 [9] 冯纪璐， 齐军茹， 刘倩茹;基于糖基化反应及自组装法制备大豆分离蛋白-可溶性大豆多糖核壳结构纳米凝胶;华南理工大学食品科学与工程学院， 淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心,广州 510641;2016 [10] Safoura Pirestani a,, Ali Nasirpour a, Javad Keramat a , St#233;phane Desobry b , Jordane Jasniewski b;Effect of glycosylation with gum Arabic by Maillard reaction in a liquid system on the emulsifying properties of canola protein isolate；Carbohydrate Polymers 157 (2017) 1620#8211;1627 [11] 赵城彬，张 浩，许秀颖，郑明珠，曹 勇，修 琳，蔡 丹，刘景圣*;不同分子量葡聚糖对玉米醇溶蛋白糖基化产物结构和功能性的影响；吉林农业大学食品科学与工程学院 小麦和玉米深加工国家工程实验室，长春 130118;2017.08 [12] 帕瓦尔, 帕拉库尔蒂；欧玛莱尔马兰赫尔药学院，德克萨斯AM健康科学中心，金斯维尔，TX，美国；玉米醇溶蛋白在药物控释和组织工程中的应用；控制释放杂志2014 [13] Argos P, Pedersen K, Marks M D, et al. A structural model for maize zero proteins.[J]. Journal of Biological Chemistry, 1982, 257(17):9984-90. [14] Matsushima N, Danno G, Takezawa H, et al. Three-dimensional structure of maize alpha-zero proteins studied by small-angle X-ray scattering[J]. Biochimica et Biophysica Acta, 1997,1339( I):14-22. [15]郭云昌，刘钟栋，安宏杰，等.基于AFM的玉米醇溶蛋白的纳米结构研究[J].郑州工程学院学报2004,25(4):8-11 [16]宋镕光；玉米醇溶蛋白的化学改性及其理化性质的研究；吉林大学博士学位论文；2016.6 [17] 程恒，陈尚武，景浩 ;3种乳蛋白与乳糖在不同湿度条件下美拉德反应进程的研究;食品科技2013第六期 [18]高威；干法美拉德反应修饰酪蛋白凝胶性质的研究；大连工业大学硕士学位论文2014.6 [19]Suchada Piriyaprasarth, Maneerat Juttulapa, Pornsak Sriamornsak ；Stability of rice bran oil-in-water emulsions stabilized by pectinezein complexes: Effect of composition and order of mixing; Food Hydrocolloids 61 (2016) 589-598 [20]Chuchu Hou, Shengfang Wu , Yongmei Xia , Glyn O. Phillips , Steve W. Cui ;A novel emulsifier prepared from Acacia seyal polysaccharide through Maillard reaction with casein peptides;Food Hydrocolloids 69 (2017) 236-241

3. 毕业设计（论文）进程安排

1. 2017.12-2018.2 查阅相关课题资料，撰写开题报告； 2. 2018.3-2018.5 确定实验方案、准备实验材料，并开展相关课题试验； 3. 2018.5-2018.6 对实验结果进行整理分析，撰写论文；