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年产2000吨刺梨果汁饮料生产线设计文献综述

 2020-06-22 22:57:33  

文 献 综 述 1.1刺梨概述 刺梨(如图1)又名送春归、缫丝花,是一种蔷薇科蔷薇属多年生落叶丛生灌木,生长于海拔500米至2500米的向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中。

我国剌梨主要分布于贵州、川东南、滇东北、桂西北、湘西、鄂西南、陕南等地[1]。

其中以贵州省分布最广,产量最高[2],据统计,2016年贵州省刺梨鲜果产量达13.33万吨,产量呈逐年递增状态。

图1 刺梨 1.2刺梨的营养及保健功能 1.2.1 刺梨的营养价值 刺梨是天然、无毒且富含多种营养成分和高能量物质的植物,其营养价值、医用价值很高,含有大量对人体有益的物质,例如各类维生素、氨基酸、微量元素以及超氧化物歧化酶(SOD)。

(1)维生素及氨基酸 刺梨的维生素含量极为丰富:主要有维生素C、维生素P、维生素B族(维生素B1、B2等)、维生素E、叶酸和胡萝卜素等多种维生素及单宁酸。

每100克刺梨果肉含维生素C约2075至2725mg,是苹果的800倍、香蕉的400倍、红桔的100倍、西红柿的22倍、猕猴桃的10倍[3],且维生素P含量也远远高于其他果蔬,超出其他水果蔬菜10~150倍不等[4],所以刺梨被称为水果界的”维C王””维P王”。

维生素E为2.40到3.61mg/100g;维生素K1为0.67mg/100g;维生素B1为20.30μg/100g;维生素B2为1.67μg/100g;胡萝卜素为0.13mg/100g[5]。

野生刺梨鲜果中,除色氨酸外,人体不能自行合成的必需氨基酸其均含有,且比一般的蔬菜水果含量高[6]。

(2)微量元素 主要有铁(Fe)、锌(Zn)、锶(Sr)、硒(Se)、铷(Rb)、锰(Mn)、铜(Cu)、钴(Co)、镍(Ni)、氟(F)、铝(Al)、钒(V)、硅(Si)等。

其中 Fe、Zn、Se、Mn、Cu、Co、Ni、F、V 和 Si 为人体必需微量元素[7]。

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