文 献 综 述 1.甲醛对健康的危害 甲醛是一种无色，有强烈刺激性气味的气体[1]，在常温下是气态，通常以水溶液形式出现。

近年来，甲醛浸泡水产品事件频发，引起了全球对水产品中的甲醛问题的关注。

甲醛对人体健康的危害极大，主要表现为：（1）刺激作用：接触高浓度的福尔马林（37%的甲醛水溶液）严重者可能导致死亡。

（2）毒性作用：经过大量的研究证明，成人内服10-20μl福尔马林就会急性中毒致死[2]。

此外，国际癌症机构已将甲醛列为可疑致癌物之一[3]。

甲醛溶液属于化学防腐剂，不属于食用原料，在水产品及水发产品中是不应检出的，但一些不法商贩却以此来延长货架寿命。

2.目前市场上甲醛快速检测试剂盒的原理及方法综述 根据相关研究文献,食品中甲醛检测方法大致可归纳为：紫外－可见分光光度法、色谱法、电化学法、荧光法、催化动力学法 5 大类及其他检测方法[4]。

市面上的甲醛快速检测试剂盒的主要采用比色法卡和分光光度法，而按国家标准进行的法检则普遍采用色谱法。

具体如下： 2.1比色卡法以及分光光度法的原理综述 2.1.1酚试剂法 酚试剂法原理是甲醛与酚试剂(MBTH)反应生成嗪（含有一个或几个氮原子的不饱和六元杂环化合物的总称），嗪在酸性溶液中被高铁离子氧化形成蓝绿色化合物[5]。

在酚试剂法的最低检出限可达到0.015mg/L，而在快检当中酚试剂比色卡法最低检出限只有1mg/kg。