1.1 铁皮石斛及其功能因子

1.1.1 铁皮石斛

铁皮石斛（Dendrobium officinale）为兰科石斛属多年生草本植物。现代中医药理论认为，铁皮石斛具有健脾养胃、滋阴补肾、润肺生津等功效，可用于治疗慢性萎缩性胃炎、高血压、糖尿病、抗肿瘤、抗衰老等功效。

铁皮石斛中的主要功能性成分为石斛多糖、石斛碱、氨基酸、芪类及其衍生物以及多种挥发性成分。多糖是铁皮石斛中的主要功能性成分，多糖含量越高，石斛的功能性越强，质量越好^[1]。

1.1.2 石斛多糖

1）组成和结构

Hua等^[2]的分析结果表明，铁皮石斛多糖为2-氧-乙酰葡甘聚糖，其甘露糖: 葡萄糖: 阿拉伯糖的摩尔比为40.2：8.4：1。Pan等^[3]研究表明铁皮石解多糖主要由Ｄ-葡萄糖、Ｄ-甘露糖、Ｄ-半乳糖和L-阿拉伯糖组成，摩尔比为1.00：0.13：0.12：0.04。Meng等^[4]以不同产地的铁皮石斛为原料，测定多糖结构，发现浙江铁皮石斛多糖的单糖组成为D-甘露糖、D-葡萄糖、D-半乳糖，其摩尔比为100：38:1，多糖分子量有1个峰，分子量为4.9#215;10⁴ Da；云南铁皮石斛多糖的单糖组成为D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖，摩尔比为206：100：5，分子量有2个峰，分子量分别为1.5#215;10⁶ Da和7.1#215;10⁴ Da。安徽铁皮石斛多糖的单糖组成D-甘露糖、D-葡萄糖、D-半乳糖，摩尔比为100：44：2，分子量为1个峰，分子量为1.2#215;10⁶ Da。

铁皮石斛多糖的单糖组成基本相同，由D-甘露糖、D-葡萄糖、D-半乳糖、以及微量的L-阿拉伯糖和木糖等单糖组成。分子量均处于10⁴-10⁶ Da数量级。一般认为，多糖分子量的数量级大于等于10⁴时，具有更高的生理活性^[5]。

2）理化性质

黄民权^[6]指出铁皮石斛多糖为呈灰白色粉末，易溶于水，不溶于甲醇、乙醇、丙酮和乙酸乙酯等有机溶剂。