摘 要

巴氏奶是指经过巴氏消毒法处理的牛奶。巴氏消毒法是一种在较低温度（一般在60~82℃）下，并且在规定的时间内，对食品进行加热处理，经巴氏消毒处理过的牛奶既可以杀死微生物达到灭菌的效果，又能最大程度的保留奶质中营养成分，并且风味口感都不错。

进入新世纪后整个国家的科技创新和经济都在飞跃发展，人们的生活质量也有了很大的提升，对于吃穿住行的品质追求也逐渐变高，因此，市场上对于具有高营养好口感的巴氏奶的需求越来越大。所以经过讨论决定设计年产2万吨牛奶的巴氏消毒工厂设计。本设计是根据我国乳品工业的生产特点，分别从乳品工厂的工艺、设备等各方面对年产2万吨牛奶的巴氏消毒环节进行工厂设计。在设计中完成了对于规定年产量下每日生产量的合理分配，选择了每天两条线生产7小时的方式；确定了巴氏奶的加工工艺流程；根据工艺流程确定了需要哪些设备，如贮奶罐、均质机、杀菌机等；然后根据物料衡算、热量计算等以及综合考虑设备的生产能力进行了具体的设备型号的选择以及所需设备数量的合计；并完成主生产车间设备平面布置图一张和主厂区平面图一张。

关键词：巴氏奶，工艺流程，设备选型，工厂设计

Design of pasteurization plant with an annual output of 20,000 tons of milk

Abstract

   Pasteur is milk that has been treated by pasteurization. Pasteurization is a method of heat treatment of food at a relatively low temperature (usually at 60 to 82 ° C) and within a specified period of time. Pasteurized milk can kill both microorganisms to sterilize The effect, but also the greatest degree of retention of nutrients in the milk, and flavor taste are good.

   After the new century, the country's scientific and technological innovation and the economy are leaps and bounds, people's quality of life has also been greatly improved, the quality of food and clothing for the pursuit of gradually become higher, so there is a growing demand for pasteurized milk with high nutrition and good taste. So after discussion decided to design an annual output of 20,000 tons of milk pasteurization factory design. The design is based on the production characteristics of China's dairy industry, respectively, from the dairy factory technology, equipment and other aspects of an annual output of 20,000 tons of milk pasteurization of the factory design. In the design of the completion of the annual production under the provisions of the daily production of a reasonable allocation, select the two lines a day to produce 7 hours of the way; to determine the processing of pasteurized milk process; according to the process to determine what equipment, such as Storage tank, homogenizer, sterilizer, etc .And then according to the material balance, heat calculation, and taking into account the equipment production capacity of the specific equipment model selection and the total number of equipment required; And complete The main production workshop equipment layout plan and a map of the main plant area.

Keywords: Pasteurized milk;Technological process;Equipment selection;Factory design

目录

摘要 I

Abstract II

第一章 文献综述 1

1.1课题背景及意义 1

1.2 巴氏杀菌奶的发展状况及前景 2

1.3 工厂设计的原则 3

1.4工厂设计的任务 3

第二章 巴氏杀菌奶的工艺设计 4

2.1工艺流程的重要性 4

2.2工艺流程设计的原则 4

2.3巴氏杀菌奶的工艺流程及生产要点 4

2.4年产2万吨巴氏奶的工艺计算 7

2.4.1 基础计算 7

2.4.2 原料衡算 7

2.4.3 包装材料计算 7

2.4.4 热量消耗计算 8

第三章 设备选型 11

3.1贮奶设备 11

3.2净乳机--蝶片式离心分离机 11

3.3配料罐 12

3.4鲜奶高压均质机 12

3.5板氏巴氏杀菌机 12

3.6 板式换热机 13

3.7暂存罐 13

3.8全自动屋顶盒灌装机 14

3.9玻璃瓶、灌装、封口一体机 14

3.10塑料袋包装灌装机 14

3.11传送带 15

3.12 CIP机组 15

3.13制冷机组 15

3.14水处理机组 15

3.15洗瓶烘干机 15

3.16理瓶机 15

3.17泵 15

第四章 全厂总平面设计及车间布置 16

4.1工厂平面设计 16

4.2工厂平面设计原则 16

4.3车间布置 16

参考文献 17

致谢 18

附录一 19

附录二 20

第一章 文献综述

1.1课题背景及意义

随着经济的持续快速发展，人们的生活质量也在不断提高，人们的饮食观念也发生了改变，以前人们只为填饱肚子，而现在更加注重安全、健康和营养的需要。牛奶及乳制品已经成为人们最常食用食品之一。牛奶中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、糖、钾、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等多种营养成分；牛奶可辅助甚至替代母乳来养育婴儿，也能帮助幼儿、儿童、青少年更加健康茁壮地成长；牛奶还可以有效预防骨质疏松症的发生，防止骨骼老化，预防高血压、大脑卒中、动脉硬化，对胃癌和大肠癌有抑制作用；此外，牛奶还可以美颜润肤，安定心神，让人们睡得更加舒服^[1]。因此，牛奶越来越得到广大民众的青睐。据统计，2011年时我国牛奶的消费总量已达3.656万吨，平均每人每年饮用牛奶的量达到26kg，近几年我国乳品行业的整体消费水平和奶牛的年均产奶量都得到了明显的提高，而且出现了很多新型产品种类，整个行业都在往一个良好的趋势发展，但是也要意识到我国乳制品行业的发展时间较短，不管是从奶牛的养殖管理水平、牛群品质，还是原料乳质量，乳品企业的规模和加工技术水平等方面来说都与发达国家存在一段较大的差距。其中最需要关注解决的问题就是牛奶的质量安全问题，让消费者喝上安全、放心、高品质牛奶才是牛奶行业的宗旨^[2]。

想要保证牛奶的安全问题，首先要严格控制原料，坚决杜绝非法物质的添加，在这些原则性问题的基础上还要采取一定的杀菌消毒方法以保证安全质量。巴氏消毒法和超高温瞬时灭菌法这两种方法是人们对牛奶进行消毒时最先想到的两种方式，而目前在巴氏消毒法类别中最常采用的是高温短时巴氏杀菌，就是在72—75℃的条件下对鲜牛奶进行15—20s的热处理，以此来杀死牛奶中的有害微生物并可以最大限度地保留住乳中的营养物质^[3]。因为巴氏奶属于高蛋白物质，所以在温度较高的环境下会出现细菌滋生，所以在其生产过程尤其是生产完贮存的时候需要保持外界环境处于0-4℃，所以在生产巴氏奶是冷链物流是一个很重要的细节^[4]，但是我国的冷链物流相对落后，而且冷链成本比较高，专业性差，因此这是巴氏奶最大的