1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

随着人民生活水平的提高，消费者对食品的要求也越来越高，面包作为人们日常食用的食品，更加受到食品研究工作者的研究和探索。

面包只宜鲜食不宜保藏，造成我国面包生产规模小，成本高，采用冷冻面团技术便可解决这一问题。

使用冷冻面团既可扩大面包工厂生产规模，降低成本，提高质量。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.2.1 实验材料与仪器 1）实验材料 （1）菌种及其来源 抗冻酵母afy-1（本实验室选育，保藏在4 ℃斜面培养基上） （2）试剂 葡萄糖(分析纯)、酵母浸粉（生化试剂）、蛋白胨（生化试剂）、kh2po4(分析纯)、mgso4(分析纯)、cacl2(分析纯)、肌醇（生化试剂）、硫胺素（生化试剂）、生物素（生化试剂） 2）仪器 紫外分光光度计(752s型)，上海棱光技术有限公司；离心机(gl-20g-Ⅱ型)，上海安亭科学仪器厂；恒温箱(shp-150型)，上海精宏实验设备有限公司；双人单面净化工作台（sw-cj-2d型），苏州净化设备有限公司；台式冷冻恒温振荡箱（thz-c-l型），太仓市强乐实验设备有限公司；立式压力蒸汽灭菌锅（yxq-ls-50a型），上海博迅实业有限公司医疗设备厂，发酵罐（上海保兴生物设备工程有限公司）、生物传感仪（山东省科学院生物研究所）。

2.2.2 实验方法 1）种子培养 在250 ml三角瓶中装入100ml ypd培养基（葡萄糖20 g/l、酵母浸粉10 g/l、蛋白胨20 g/l），用接种环将酵母菌种从斜面培养基接种至ypd培养基中，在转速180 rpm、温度30 ℃的摇床上培养21 h（对数期后期，细胞浓度为1.2*107 个/ml）。

2）扩大培养 首先进行摇瓶培养。