文献综述 1.海藻糖的性质及应用 1.1海藻糖的介绍 海藻糖又称酵母糖，化学式为C12Hnot;22O11,是两个吡喃葡萄糖分子通过半缩醛羟基缩合形成以α-1,1糖苷键连接的非还原性双糖。

海藻糖广泛存在于自然界细菌、真菌和动植物体内。

海藻糖化学性质稳定并具有非还原性，使其在酸性，碱性以及高温条件下都能保持较好的稳定性。

并且海藻糖对生物体具有很好的保水性质，在高温、高寒、高渗透压以及干燥失水的恶劣环境中能在蛋白质和生物膜表面形成独特的保护膜，有效的保护其不变性失活，从而维持生物正常的生命体征。

许多生物在恶劣环境能表现出卓越的抗逆耐受力都与他们体内存在的大量海藻糖有关。

1.2海藻糖的性质 海藻糖是由两个葡萄糖分子以α-1,1糖苷键连接形成的，具有三种光学异构体即α， α型 、α，β型 和β，β型，而一般生物体内最常见的是α， α型。

海藻糖是白色的晶体，能溶于水、热乙醇和冰醋酸，不溶于丙酮和乙醚溶剂。

常见的海藻糖带有两分子水的结晶化合物。

当温度达到130℃时海藻糖会失去结晶水。

海藻糖的基本性质具体如下： ①熔点：二水化合物，97℃， 130℃失水。