1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

红曲霉(monascus),属于红曲科腐生丝状真菌,其种类丰富,是多种具有聚酮结构的次生代谢产物的产生菌。

红曲色素和洛伐他汀是其主要代谢产物。

其中红曲色素是一种天然的功能性色素,作为添加剂,在食品特别是肉制品行业中有广泛的应用;洛伐他汀能够抑制胆固醇的合成,因此可以作为一种有效的降脂药物。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1 研究内容 本课题要求学生在查阅相关文献的基础上，通过不同培养基和培养条件下的红曲色素发酵实验，研究不同培养基组分、不同培养条件对细胞生长和红曲霉代谢红、橙、黄三种色素比例及分泌规律的影响。

进一步对比研究红曲色素高产菌萃取发酵及常规液态发酵菌体生长，胞内及胞外色素代谢生成差异。

研究各色素在萃取发酵过程中的代谢规律，同时研究不同萃取发酵过程中胞内胞外色素的代谢积累差异，以期解释萃取发酵色素代谢积累的规律及机理并提高胞外色素的产量。