1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

近年来，我国肥胖症、糖尿病、心血管病和龋齿等多发病的产生都与饮食习惯及膳食结构有关。而长期以来，蔗糖一直是人类获取甜味食品的主要来源，作为一种高热量、相对低甜度的食品配料，长期大量食用会导致肥胖症、高血脂、糖尿病和龋齿等疾病，因此，开发应用安全健康的低热量、高甜度及具有功能性的非营养性甜味剂以满足健康、科学饮食需求显得尤为迫切。因此，我国甜味产品发展重点之一就是安全性高、无营养、无热量的高倍甜味剂。高倍甜味剂产品的特点是甜度高、用量少，而用量很少安全性就更高，而且单位甜度的成本也都比蔗糖等传统甜味产品低很多，这也是拉动全球开发应用具有功能性的高倍甜味剂的主要动力。

三氯蔗糖，简称tgs，化学名称为4，1，6－三氯－4，1，1－三脱氧半乳蔗糖，是一种白色粉末状产品，极易溶于水，在20℃水中的溶解度为28.2/dl，在酸性溶液中化学稳定性高，是以蔗糖为原料通过化学合成的一种非营养性类的、新型的高倍甜味剂。三氯蔗糖在1976年由英国tate amp; lyle公司合成成功。于1988年投入市场，经长达十多年的药理实验，证明其对人绝对安全。由于，由于其优异的性能特点，被认为是迄今为止人类已开发的一种最具竞争力的高甜度甜味剂，已被包括中国在内的多个国家批准作为甜味剂使用，是目前高甜度甜味剂的研究热点之一。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题主要采用是研究方法是实验研究，通过设计合理的实验方案来考查与考查因素

实验研究分三个阶段。

第一个阶段：设计实验，根据课题的具体情况，准备筛选四个可能的影响因素。