1.1 L-瓜氨酸的理化性质、合成以及应用

1.1.1 瓜氨酸的理化性质

瓜氨酸是一种非蛋白质氨基酸，因最先从西瓜中获取，而得名”瓜氨酸”。其化学名为2-氨基-5-(胺基甲酰氨基)正戊酸，分子式C6H13N3O3，摩尔质量175.2g/mol，熔点为236℃，旋光度 24.5~ 26.8#176;，pH 5.0~7.0。它是一种白色结晶体或结晶粉末，有酸味，能溶于水，但不溶于甲醇和乙醇。瓜氨酸的结构见图1-1。

图1-1.瓜氨酸的结构

1.1.2 瓜氨酸的合成

瓜氨酸是从鸟氨酸及胺基甲酰磷酸盐在尿素循环中生成，或是透过一氧化氮合酶（NOS）催化生成精氨酸的副产物。精氨酸会被氧化为N-羟基-精氨酸，再行氧化成瓜氨酸并释出一氧化氮[1]。

1.1.3瓜氨酸的应用

①瓜氨酸在分子生物学方面的应用

随着生物技术和遗传工程研究的迅速发展，生物化学制品市场也得到了持续增加，世界年销售额高达几十亿美元。因此对很多生物制品如酶类，疫苗，抗体等的保存受到越来越多的重视。研究表明瓜氨酸对DNA和酶具有抗羟基保护。Wallac.s.s等研究发现瓜氨酸可以有效保护DNA免受羟自由化基的氧化[2]。氧化反应引发的损害可以通过瓜氨酸与羟基的反应得到缓解，羟基可导致一连串的DNA超螺旋质粒和其杂交形式分开，从而保护了DNA免受氧化作用的进攻。