文 献 综 述 1.1 L-瓜氨酸的理化性质、功能和用途 L-瓜氨酸（L-Citrulline）[1] 又名氨基甲酰鸟氨酸，是一种α氨基酸。

化学名称为2-氨基-5-(胺基甲酰氨基)正戊酸，分子式为C6H13N3O3，相对分子质量为175.19；熔点236℃；pH 5.0~7.0；含量 98.5~101.0%；旋光度 24.5~ 26.8#176;；化学结构式为见图l-l。

图1-1 L-瓜氨酸分子结构图 L-瓜氨酸是白色结晶体或结晶粉末，有酸味，溶于水，不溶于乙醇和乙醚，是从鸟氨酸及胺基甲酰磷酸盐在尿素循环中生成，或是透过一氧化氮合酶（NOS）催化生成精氨酸的副产物。

因最先从西瓜中获取，而得名瓜氨酸。

适当的瓜氨酸数量对于保持肌肉和肝脏健康有重要作用，瓜氨酸还是帮助体内氮和代谢平衡的重要营养补充，缺乏这种元素被称为瓜氨酸缺乏症，这种疾病只能通过维生素缺乏监测手段检查出来。

当瓜氨酸仍然是氨基酸时，由于它不是为DNA而编码，所以是不会在蛋白质生物合成中嵌入蛋白质内，不过仍然有部份蛋白质含有瓜氨酸。

这些瓜氨酸是由胜肽精胺酸亚氨酶（PAD）所产生，在瓜氨化的过程中将精氨酸转化为瓜氨酸。

一般含有瓜氨酸的蛋白质包括有人脑髓鞘碱性蛋白（MBP）、聚角蛋白微丝蛋白及一些组蛋白。

如纤维素及波形蛋白能从细胞死亡及组织发炎中被瓜氨化。

患有类风湿性关节炎的病人（约80%）会发展一套免疫反应对抗带有瓜氨酸的蛋白质。