文 献 综 述 1.1研究背景 1.1.1不饱和脂肪酸 长链多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）具有多种生理功能，首先，它是生物膜的重要组成部分，对保持细胞膜流动性、维持细胞膜构型、调节细胞膜渗透性有重要作用[1]；其次，它可调节氧化氮合成酶、编码脂肪酸合成酶、钠离子通道蛋白等的基因表达，从而影响细胞的构成、免疫和适应性[1]。

其中，二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（ARA）、二十二碳五烯酸（DPA）受到 的关注最为广泛[2]。

ω-3 系列二十碳五烯酸(EPA) 是在海洋动物及植物性浮游生物中普遍含有的不饱和脂肪酸(PUFAs)，它是人体的必需脂肪酸(Essential Fatty Acid)。

EPA有丰富作用：1、治疗自身免疫缺陷。

存在于鱼油中的 Ω-3脂肪酸（包括EPA）已经证实能减少有害的免疫反应，并对治疗由自身免疫缺陷引起的炎症有效，例如风湿性关节炎。

2、促进循环系统的健康。

Ω-3脂肪酸已经被证实能促进循环系统的健康和防止胆固醇和脂肪在动脉壁上积聚。

补充鱼油也能使糖尿病患者减低高血压。

3、有助于生长发育。

保持身体里的Ω-3脂肪酸含量处于一个适当平衡的位置对正常的生长和发育十分必要。