文 献 综 述 1.海藻糖 1.1海藻糖简介海藻糖广泛分布于细菌，藻类，酵母，低等植物，昆虫和其它无脊椎动物中，是目前开发的主要新型天然糖之一。

海藻糖可以在细胞处于饥饿，干燥，高温，高渗透压及有毒试剂等胁迫环境时[1],有效地维持细胞内质膜和蛋白质的稳定。

在保护基因工程酶类，各类病毒，疫苗，抗体，蛋白质因子，核酸等方面取得令人振奋的结果。

海藻糖分子的结构式如图1所示： 图1海藻糖的结构式海藻糖除了具有低聚糖的一般特性（低热值，非消化性，有膳食纤维的作用，有利于双歧杆菌的增殖）外，还有其独特的物理化学性质，如甜度为蔗糖的45%，耐热酸性，它是二糖中最稳定的。

即使与氨基酸、蛋白质等混合加热也不会发生美拉德反应，一般的酶不能将其水解。

海藻糖具有很好的防腐性，对逆境具有高抗性，许多海藻糖的动植物完全干燥后仍维持其活性，一旦遇水后，立即复活。

海藻糖的生物保护机制一般认为是海藻糖的生物保护结构能强力束缚水分子[2]，与脂膜质共同拥有结合水或海藻糖本身起到代替膜结合水的作用，从而防止蛋白膜的变性。

关于海藻糖的生物保护机制，国外科学家进行了大量的探索，提出了种假说：”水替代”假说，玻璃态假说和”优先排阻”假说，这3种假说的相互补充基本能解释海藻糖保护生物分子的机制[3]。

另外，在不同的生物体中海藻糖具有不同的代谢途径，其作用的酶及相应的底物也不相同[4]。

1.2海藻糖的制取方法海藻糖在制取上存在困难，因此价格高，且生产量低，远不能满足市场需求。