1. 白藜芦醇的性质及作用 白藜芦醇苷又称虎杖苷(Polydatin,PD),分子量390.40，分子式C20H22O8，熔点：130-140℃，是白藜芦醇(Resveratrol,Res)与葡萄糖结合的产物，化学名3,4',5-三羟基芪-3-β-单-D-葡萄糖苷。

最初发现于蓼科植物虎杖，主要来源于其根茎，是其有效天然活性成分。

具有抗肿瘤、抗氧化、抗血小板聚集、对血管平滑肌细胞和肝脏等的保护作用。

PD对多种恶性肿瘤细胞包括乳腺癌MCF-7、肺癌A549、宫颈癌Hela、白血病HL-60及K562细胞等均具有明显抑制其生长的作用，且生长抑制作用呈剂量和时间-效应关系；PD可作为一种线粒体保护剂，通过抑制重症休克时氧化应激和随后的溶酶体膜通透及线粒体通透转变孔开放，以保护血管平滑肌细胞线粒体；PD可抑制类脂质过氧化物在肝脏堆积的作用，从而有效保护损伤的肝细胞以提高其存活率，可以改善脂肪肝病理学改变和肝细胞脂质沉积以起到保护肝脏的作用[1-4]。

2． 糖基转移酶概述 糖基转移酶是存在于生物体内，能将核苷糖上的活性糖基转移到脂类、糖、核酸、蛋白质及小分子化合物上的转移酶，从而改善糖基受体的水溶性、化学稳定性、生物活性等[5]。

其常见糖基供体为：UDP-葡萄糖、UPD-半乳糖、UDP-鼠李糖、UDP-木糖、GDP-甘露糖等，随着近年来新技术的发展，越来越多的人开始研究小分子量化合物的糖基转移酶[6]。

糖基转移酶作为糖基化催化剂有如下特点：其一，因其糖基供体是高能活化糖，糖基化效率通常很高；其二，糖基供体种类丰富，可对底物进行多种糖基化修饰；其三，高立体选择性。

根据Campbell等提出的GT family 分类系统，其数据收录在CAZy数据库他们对已经测序的NDP-糖的糖基转移酶氨基酸序列同源性进行分类，从而对进化途径不同但功能相似的糖基转移酶进行更为合理的归类，糖基转移酶被分为94个家族和一个未分类族。

绝大多数酶属于GT-A超家族和GT-B超家族，根据其产物的立体化学异构性，这两个超家族又分为反向型和保留型糖基转移酶。

核苷酸与葡萄糖1位羟基形成的糖苷键，若其异头碳为α构型，经过保留型转移酶，其产物仍为α构型，若经过反向型转移酶，其产物则为β构型[7]。