1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

一、前言

1，3-甘油二酯是甘油的 1，3 位羟基与脂肪酸相连形成的甘油二酯，它是油脂的天然成分，其口感、色泽、风味与普通甘油三酯无异，更重要的是 1，3-甘油二酯在人体内的吸收代谢方式和甘油三酯及 1，2-甘油二酯的不同。甘油三酯和 1，2-甘油二酯均为经消化酶消化后生成单甘酯和游离脂肪酸，二者吸收进入血液后，很大部分重新合成甘油三酯。而 1，3-甘油二酯经消化酶作用后生成甘油和游离脂肪酸，二者在体内转化成能量^[1,2]。所以食用 1，3-甘油二酯可以降低内脏脂肪、抑制体重增加、减少血脂等作用，因而是理想的健康油脂。作为天然油脂的替代品，1，3-甘油二酯可以有效预防主要因肥胖而引起的多种疾病，如高血压、冠心病、脑血管疾病、糖尿病、高脂血症、高尿酸血症、胆囊炎等。而且 1，3-甘油二酯还被进一步应用于含脂质食品^[3]、合成结构甘油三酯^[4]、作为医药中间体合成的原料等^[5-7]。所以对 1，3-甘油二酯的研究受到广泛的关注。

1,3-甘油二酯虽是油脂的天然成分，但其含量很低，所以开辟新途径制备 1,3-甘油二酯非常重要，因而我国粮油学会油脂专业分会在”2020年中国植物油料加工和油脂加工技术研究发展规划意见”中明确提出甘油二酯的研究是今后研究重点和方向之一^[8]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1 本课题研究目的

通过酶法合成1,3-二油酸甘油酯，并对合成条件进行优化以提高其产率和纯度，建立有效的检测方法，使最终产品的各项指标高于国家标准。

2.2 本课题研究的主要内容