1. 毕业设计（论文）的内容和要求

1、论文内容 l-苹果酸（malic acid，l-羟基丁二酸）是一种重要的天然有机酸，广泛分布于植物、动物与微生物细胞中，其口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比酸度大、味道柔和、不损害口腔与牙齿，生理代谢上有利于氨基酸吸收、不积累脂肪，属于新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为”最理想的食品酸味剂”，是目前世界食品工业中用量和发展前景较好的有机酸之一。

l-苹果酸是苹果酸天冬氨酸穿梭的重要组成部分，对胞液和线粒体之间的还原当量（nadh）的转移起重要作用。

因此，l-苹果酸在机体内具有重要的代谢意义，同时具有显著的生理功能，能够有效的提高运动能力，具有抗疲劳、保护心脏、促进羧酸盐的代谢、促进线粒体呼吸、改善记忆能力、增强钙的活性、降低抗癌药物毒副作用等生理功能，可应用于功能食品及医药产品中。

2. 参考文献

[1] 吴军林, 吴清平, 张菊梅. L-苹果酸的生理功能研究进展[J]. 食品科学, 2008, 29(11): 650-654. [2] GOLDBERGL I, ROKEML J S, PINES O. Organic acids: old metabolites, new themes[J]. Journal of Chemical Technology and Biotechnology, 2006, 81(10): 1601-1611. [3] 刘建龙, 刘建军, 杨连生. 酶转化法及微生物发酵法生产L-苹果酸的研究进展[J]. 中国酿造, 2005(7): 5-7. [4] 吴清平, 周小燕. L-苹果酸的生产及用途[J]. 广州食品工业科技,1992, 8(2): 6-8.

3. 毕业设计（论文）进程安排

2015年12月-2016年1月 查阅资料、调研 2016年1月 开题报告、制订设计方案 2016年2-4月 实验（设计） 2016年5月15日 实验数据分析、总结等 2016年5月25日 写出初稿 2016年5月30日 修改，写出第二稿 2016年6月 写出正式稿 2016年6月 答辩