乳粉，就是以新鲜牛乳为原料，或者以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，经杀菌、浓缩、干燥等加工工艺除去大部分水分而制成的粉末状产品。中国乳制品行业发展现状及前景.^[1]中国乳制品行业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。^[2]令人鼓舞的是，近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，以市场化、法制化、规范化的不破坏资源生态的生产方式，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。

中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程^[3]。乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强乳业发展的计划性。纵观以往喧嚣的中国乳制品行业，其焦点一直围绕在价格战、奶源战、资本战、圈地战、广告战、口水战等方面，但2007年竞争的话题显然已转移到以产品创新、工艺创新为代表的研发大战。各个乳制品企业推出的新品无一不注重科技含量，也更加侧重功能性。中国乳业已进入了新的竞争阶段。针对国内消费观念逐渐成熟、从#8220;有奶喝#8221;转为#8220;喝好奶#8221;的需求日益强烈，竞争也上了一个新台阶，从低端的价格大战走向高端的技术、产品比拼；从原始的广告战、价格战变为对行业健康、长远发展具有促进作用的差异化竞争。^[4]

乳制品营养丰富，物美价廉，是国防，勘探，医护，劳保，旅游等方面必须的方便食品及保健食品，对促进儿童健康成长，营养的供给和维持老年人的身体健康有着突出的作用。随着人们生活水平的提高，乳制品将日益显示出其重要的作用和意义。^[5]目前，国内已有大小乳粉生产厂500多家。乳粉的种类很多，根据乳粉原料和加工方法的不同，可以将乳粉分为以全脂乳粉、全脂甜乳粉、脱脂乳粉、婴儿配方乳粉、中小学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、免疫乳粉、降糖乳粉和营养强化乳粉等等，几乎涵盖了所有年龄段和人群。其中全脂甜乳粉占总量的一半左右，全脂乳粉和脱脂乳粉的生产量也较大，而其他配方乳粉的生产量则较小。^[6]随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。原料乳的质量将直接影响成品质量的好坏，故必须严格控制其质量。原料乳应符合无公害生鲜牛乳的生产技术规范（NY-5054-2001），同时各项指标（感官指标、理化指标和微生物指标）要符合中国规定生鲜牛乳收购标准（GB6914）。由于奶牛的品种、泌乳期、季节、饲料以及喂养条件的不同，原乳中的脂肪含量可能不符合国家标准，所以在加工之前必须标准化。生产过程中，不同的设备也会有不同的加工效果，必须通过计算选出合适的设备，而不是随意的选择，就比如说我们在考虑贮奶罐的时候考虑到场地的局限，所以容量相对相对较大的设备，减少罐数量。但是在设计过程中，由于时间的限制，我们没有能够很透彻的研究，而且我觉得我们缺少实践经验，所以有些地方还有漏洞。^[8]

另外，一些非主要的工艺流程就不是解析地很清楚，比如原料乳验收中，到底是怎么验收的，只是了解一下验收的基本方法和指标。原料乳验收后贮存时的温度控制，是很重要的，但是到底怎么去控制温度，找到的资料很少。^[9]本设计主要是对年产20000吨的全脂乳粉的生产，进行了生产工艺流程的设计，生产工艺的一些参数计算，同时进行了工厂车间布局的设计以及生产设备的选型，在此过程中也参考了国内其他乳粉工厂的相关设施。^[10]在设计过程中我们按照工艺的顺序，从原材料的规格参考国家标准进行设定，到整个生产过程中的物料、热量、用水、耗冷进行了具体的计算。由于对具体设备的参数不够了解，在设计中没有对工厂车间的管道和线路进行选型和设计。工艺设计的过程中我们尽量做到设计合理，流程简单，安全系数高，但未对生产质量控制进行严格的分析^[11]。在整个设计中，我们虽然没有对具体的污染参数进行计算，但是在厂区设计，车间布局，设备选型中，我们也尽量考虑到了环境的保护和三废的排放及处理，但是实际效果有待重新考察。对于车间的采光要求以及通风要求，由于能力有限，未能进行具体的设计，但是在施工过程当中必须要考虑到。

本设计主要研究了与乳粉工厂生产相关的生产工艺、工艺流程，并进行了设备选择和相关计算，并且对生产车间进行了布置等。设计过程中，小组成员对乳粉生产过程中的关键步骤进行了相关的物料衡算，热量衡算，水平衡计算，耗冷量计算等。但由于缺乏实际的操作经验，对相关的参数在合理的范围内进行了假设，同时参考了国内其他乳粉厂的相关设施等，进行了设备的选型。^[12]工艺的设计和工厂平面的布置按照流程及操作要求做到布局合理、安全使用、统筹兼顾。在设计中考虑到了环境保护和三废的排放和相应处理，实际的效果有待在实践中考察、整改并完善。除了工艺设计外，其他设施，如通风采暖等，在实际的施工和生产过程中也是必须考虑到的。^[13]

原料乳的质量将直接影响成品质量的好坏，故必须严格控制其质量。原料乳应符合无公害生鲜牛乳的生产技术规范（NY-5054-2001），同时各项指标（感官指标、理化指标和微生物指标）要结合中国规定生鲜牛乳验收的条件。原料乳必须新鲜，不能混有异常乳，比重应为1.028～1.032，酸度不超过20#176;T，含脂率不低于3.1%，乳固体不低于11.5%。杂菌数不超过20万个/毫升。合格牛奶要进行过滤和净化等处理。^[14]原料乳的收购与验收#8212;#8212;乳的预处理与标准化#8212;#8212;杀菌与均质#8212;#8212;真空浓缩#8212;#8212;喷雾干燥#8212;#8212;出粉#8212;#8212;冷却#8212;#8212;筛粉#8212;#8212;晾晒#8212;#8212;检验#8212;#8212;包装#8212;#8212;成品

当前乳粉市场竞争激烈。中国乳粉消费已进入升级时代，在中外品牌乳粉的对垒中，国际品牌以悠久的品牌历史，成功的营销策略，在中国高端市场上占据大片江山。我们应该从提高现有乳粉厂的技术要求，保证生产工艺的先进性上着手超越；另外，在乳粉生产过程中建立HACCP体系,卫生要求应符合GMP标准，这样能够有效控制影响食品质量的危害,以保证产品质量，同时还应注意为工厂引进高级技术人员，对操作工人进行必要的培训，并做好各环节的生产纪录，促进企业的不断发展。^[15]

参考文献

[1].李建强，《乳品加工技术》，中国轻工业出版社，1994；

[2].郭本恒，《乳粉》，化学工业出版社，2003；