论文总字数：16044字

摘 要

很多植物的细胞液内都含有或多或少的花青素，花青素是水溶性的，它有很好的抗氧化性，能够消除人体中的自由基，而且还能扩张血管，提升血管弹性。由于紫色的茄子皮中就含有天然的花青素成分，因此提取茄子皮中的花青素并加以利用具有十分广阔的前景。本研究以茄子皮为原料提取花青素，茄子皮磨粉后，采用不用的溶剂不同的比例通过单因素试验确定提取溶剂的种类、料液比、提取温度、浸提时间，然后根据各种因素不同的影响，最终分析探讨出提取茄子皮花青素的最佳工艺条件。

关键词: 茄子皮 花青素 提取工艺

Research on the Compound technology of Pesticide Oil Suspension

Abstract

Many plant cells contain more or less anthocyanins. The anthocyanins are water-soluble. They have good antioxidant properties, they can eliminate free radicals in the body, and they can also dilate blood vessels and increase blood vessels. elasticity. Since the purple eggplant skin contains a natural anthocyanin component, extraction of the anthocyanin from the skin of the eggplant and its utilization are very promising. In this study, eggplant skin was used as raw material to extract anthocyanins. After the eggplant skin was milled, different types of solvents were used to determine the type of extraction solvent, the ratio of the liquid to the extraction, the extraction temperature, and the extraction time by using single-factor tests. The influence of different factors, the final analysis of the optimal process conditions to extract eggplant anthocyanins.

Key words: Eggplant skin; anthocyanin; Extraction process

目 录

摘要 II

Research on the Compound technology of Pesticide Oil Suspension II

Abstract II

目 录 III

第一章 综述 1

1.1花青素的发展背景 1

1.1.1花青素的简介 1

1.1.2花青素的种类……………………………….…………………………………….1

1.1.3花青素的存在………………..…………….…………..………………………….2

1.1.4花青素功效与作用………………….……….……..……………………………..2

1.1.5 花青素与原花青素的比较 5

1.2 花青素的使用现状 5

1.3花青素的提取工艺 6

1.3.1提取方法 6

1.3.2 花青素稳定性的影响因素 6

1.3.3防护措施……………..………………………………………………………….....7

1.4 各项技术的研究发展 8

1.4.1 花青素生物合成的基因工程 8

1.4.2 花青素的生理及保健功能 8

1.5 本文研究的目的与意义 8

第二章 实验部分 10

2.1 实验材料 10

2.1.1 材料与试剂 10

2.1.2 实验仪器 10

2.2 实验过程 10

第三章 结果与讨论 15

3.1 实验结果 15

3.1.1 茄子皮花青素最终提取品 15

3.2 实验结果分析 15

3.2.1 溶剂对花青素提取效果的影响 15

3.2.2提取液浓度对茄子皮中花青素提取产率的影响………………………………15

3.2.3 温度对花青素提取效果的影响………………………………….……………..16

3.2.4料液比对花青素提取效果的影响…………………………………..…………..16

3.2.5时间对花青素提取效果的影响………….……………………………………...17

第四章 结论与展望 18

4.1 结论 18

4.2展望 18

参考文献 19

致谢………………………………………………...……………………………………………21

第一章 综述

1.1花青素的发展背景

1.1.1花青素的简介

花青素还可以叫做花色素，它是属于酚类化合物里面的一种类黄酮类，它是由两个苯环，而且由一个3碳的单位结构将这两个苯环连结组成，由许多酵素调控催化，花青素广泛的存在在大自然中，在我们的生活普遍存在着，在生物学上它还是一种是水溶性天然色素。花青素不仅仅作为一种天然色素，而且在植物的二代繁衍还扮演十分重要的角色，因为花青素作为色素来讲颜色繁多，能够使得植物的花瓣还有植物的果实呈现出鲜艳亮丽的颜色，所以这些植物因为细胞液中有花青素的存在，然后足以呈现美丽的颜色来吸引蜜蜂这类昆虫动物进行授粉和种子的传播^［２］。花青素主要分布于27个科，72个属的植物中，而且之所以植物能够显色，很大原因上是含有花青素这种天然色素。当植物细胞的液泡细胞液中含有花青素种类不同时，它们所呈现的颜色也不一样。花青素是由叶绿素进行化合作用转变来的^［９］。在很多应用中，都用得到花青素，像我们日常吃的糖果，喜爱吃的果冻，还有夏天经常喝的饮料里，当然还有早餐和面包一起吃的果酱等等，还有一些你不知道但确实含有花青素的一些产品，所以花青素有着非常广泛的应用^［１３］。所以，很多人都研究过花青素的合成工艺，很多研究人员做了大量的实验去研究花青素的作用、功效、还有提纯方法甚至合成方法。很多情况情况下，花青素是通过苯基丙酸路径和类黄酮的途径而合成得来。花青素所含的成分也很复杂，所以它的甲基化程度、羰基数目、羟基数等很多指数的稍有不同就会有各种各样的色彩出现，而且表现出的颜色还有可能会随着环境等一些物理条件的变化就发生变化，比如当花青素的浓度不同或者液泡中pH值不同时，花青素的颜色就会变深或者变浅，如果花青素的颜色偏红，有可能就是植物的细胞液偏酸性，若花青素的颜色偏蓝，那么就可能是细胞液偏碱性。

1.1.2花青素的种类

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