1. 谷胱甘肽的性质 谷胱甘肽是一种由L-谷氨酸、L-半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成的生物活性三肽化合物。

分为还原型谷胱甘肽（GSH）和氧化型谷胱甘肽(GSSG)两种, GSSG是由两分子GSH经氧化脱氢而形成的以二硫键连接的二聚体。

其中GSH在机体中大量存在并起主要作用,而GSSG须经还原才可发挥重要作用。

正常情况下大多数生物细胞中GSH与GSSG的比例约为100：1。

通常人们所说的谷胱甘肽是还原型谷胱甘肽。

2.谷胱甘肽的生理功能 GSH 的生理功能与其分子结构有密切关系，如分子中的巯基参与中和自由基、解毒等重要功能；γ-谷氨酰胺键参与氨基酸的转运；甘氨酸和半胱氨酸残基参与胆酸的代谢。

GSH 在动植物和微生物细胞中直接或间接参与蛋白质和 DNA 的合成、物质的运输、酶的活性、新陈代谢及细胞的保护等。

具体表现为：(1)抗自由基，保护细胞。

(2)解除外源有毒物质的毒性。

(3)促进细胞合成蛋白质。