随着全球经济一体化进程的不断加快，人民的生活水平在不断地提高，人们对健康这个问题给予了高度关注，同时，食品安全问题也已受到全球的广泛关注，成为继人口、资源、环境之后的第四大社会问题。但我国食品安全却存在比较严重的问题。滥用或不正当使用农药、兽药，农业环境受到严重污染，导致农产品药物残留等有害物质超标。

从”苏丹红”、”瘦肉精”、”三聚氰胺”事件到”毒斑豆”事件，近年来，我国发生多起重大的食品安全事件。但在检测方面，单纯依赖国际标准和行业标准确定的基于大型仪器如质谱、色谱等实验室的分析检测技术,难以及时、快速监控食品安全状况，不适合进行大量样品的筛选。因此发展简单、快速、高效的快检技术，具有广阔的应用前景。

食品安全快速检测作为食品安全质量控制快速筛查的手段，是目前使用较为广泛的方法，快速检测的方法主要包括化学试剂法、酶联免疫法、胶体金法等，这些方法被广泛应用于食品、农副产品产品中有二氧化硫、甲醛、有机磷及氨基甲酸酯类农残、兽药残留等指标的测定。

由于快速检测是近年来发展的检测方式之一，快检技术不够成熟，产品质量不够稳定，因此，本论文希望通过大量快速检测活动，对其中存在的问题加以讨论和解决。

快检技术的特点及优势

1、技术属性。快检方法建立在现代分析技术和信息技术的基础之上，技术含量较高 。

2、使用条件。能在简易实验室、移动实验室或监督现场使用 ，无需苛刻的实验室条件 。

3、定性判断。能够排除或抑制干扰因素，把目标成分的特性突显出来，并获得高置信度的结果 。

4、检验快速。快检方法属于快速分析，能在现场操作且在较短的时间完成。

5、结果要求。由于追求”快速”可能对检验结果的准确性产生一定影响，因此，快检技术不能作为判定产品质量的最终方法 ，最终质量判定应当依据法定标准或方法做出结论