在新的市场环境下，国内酒店企业面临着市场低迷等严峻形势和国外竞争对手的双重挑战，如何提升成本管理层次，建立现代酒店成本管理体系，将酒店运营成本控制在一个合理区间已成为众多国内酒店亟需解决的问题。

一、酒店成本管理概述

酒店成本主要是指酒店的运营成本，即酒店在日常经营过程中所发生的相关成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店终结成本等成本。而它不仅包括在酒店实体内部发生的成本，还包括上游成本和下游成本。酒店成本管理，就是对酒店成本进行的管理。赵怡玲(2007)就酒店业成本控制的问题上指出，酒店是个特殊的企业，其成本构成较为复杂，所以酒店成本管理是指酒店在综合整体效益、内外部环境和长远发展的基础上，对成本费用进行管理。[1]而杨建华(2008)也进一步解释说明，现代化的酒店成本管理其目标并不是一味地追求成本最小化，与单纯的成本控制或降低成本不同。成本降低是以成本最小化为目标，不停的降低、降低再降低。成本管理关注是企业整体的效益和长远的发展。[2]

二、酒店成本管理存在的主要问题

邓英(2009)对中国酒店业的发展状况提出了前瞻性的看法，他认为在新的市场经济的条件下，一大批国际精品酒店的出现极大的丰富了高端酒店市场，利润的增长同时也带来了成本的增长，与此同时，缺少完整严谨的成本管理体系，成本管理的意识相对落后以及成本管理的人员素质偏低等问题也难以解决，所以说酒店业的成本控制也成了各酒店业发展需要解决的重要问题。[3]

#160;而贡向清(2006)就该问题也提出了一些见解，他认为目前酒店业存在的问题与隐忧是酒店建设超前，造成客源减少;从商业宣传的角度看，酒店业缺少整体的营销策划;从在职人员的稳定性来看，从业人员的流动性过大 ，缺乏有效的管理体制。[4]

#160;王晗羽（2010）对餐饮业的管理作了详细地研究,他在文章中对于酒店业、餐饮业的发展前景作了详细地阐述，并给出了其市场份额方面的一些数据分析。他意识到了目前酒店业竞争的日趋激烈和利润空间的日趋狭小，因此在诸多的影响因素中,他认为成本控制与酒店企业的管理成效及市场竞争能力直接相关，而国内大多数酒店市场份额日益稀薄的现状，直接原因都是成本控制的不当。[5]

孙一鸣（2005）在文章中指出了大多数酒店缺乏成本意识和先导性的战略规划这一问题。他认为很多酒店虽从商业服务上看来细致周到，然而酒店内部管理方式粗放，成本管理范围狭窄，酒店仅将成本管理的范围限定在直接的生产过程即对客服务过程中，而对供应及销售环节考虑不多，对酒店外部的价值链更是视而不见。[6]

梁沁芳（2009）在文章中对于当代成本管理意识落后的现象也做出了一些补充。她认为正是由于创新思维的缺乏，致使企业的成本管理制度未能充分贯彻实施。酒店行业成本控制仍停留在一般的介绍和阐述层次，未根据企业战略目标建立相应的成本管理框架，基层员工对成本管理的制度重视程度不够。[7]

#160;李定安（2002）则发现很多酒店企业没有制定采购成本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗定额、各部门的物料消耗定额等，更不用说编制现金流量预算表和利润预算表了。且他认为成本管理对象过于单一这一问题也不容小觑。因为多数酒店仍将成本管理局限于传统的简单、狭窄的模式之内，是把材料费、人工费等有形的、短期的成本项目确定为其成本管理的对象，而对时间成本、信誉成本等无形的、长期的项目缺乏考虑，导致成本管理对象的残缺化和片面化，忽视潜在的损失。[8]