文 献 综 述

一、研究背景及意义

俗话说：”民以食为天。”随着人们生活水平的提高，人们对于食物方面的要求也越来越高。然而在近几年紧张的市场经济下，商家为了谋取暴利而忽略食品的安全质量问题，再加上不健全的监管体系，使得各种食品安全事件接踵而来：”光明牛奶死老鼠”、”农夫山泉质量门”等，这些事情都引起人们的广泛关注。一件食品的产生包括生产、加工、运输、销售、消费等多个环节，而一件食品安全事件背后的罪魁祸首出现在哪一环节又比较困难查出，食品安全追溯体系就由此产生并且可以帮助快速查出食品安全问题出现的根源所在。通过对食品安全追溯体系的研究，明确政府、企业、消费者以及食品安全追溯体系技术供应商应当承担的责任，帮助企业找到问题出现的环节快速找到有问题的产品降低问题出现的风险，促进食品安全追溯系统在全国范围内更多的投入应用，推动其在地区范围内应用的扩大以及行业范围内的多处应用，提高其普遍使用性。

二、国内外研究现状

（一）国外研究状况

国外食品安全追溯体系建立的比较早，因此对于食品安全追溯体系的研究也比较深入。