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1. 研究目的与意义及国内外研究现状

我国地域幅员辽阔，气候条件差异大，“一方水土养一方人”，各地域、各名族间普遍形成了风俗迥异、丰富多彩的地域文化。饮食文化作为地域文化中最具地方特色的文化元素之一，在长期的历史变迁和环境作用中别具风格。深入挖掘饮食地理文化，对于解读我国民族文化心理、丰富民族精神文明内涵具有重要意义。

“南甜北咸、东辣西酸”，饮食文化的差异突出表现在烹调与口味方面。甜，作为一种基本味觉，不仅能带来味蕾上的愉悦，更是一种诠释美好的文化象征，而甜食在我国同样具有悠久的历史。不仅花样繁多，食法也很讲究，除糖果糕饼外，还有各式各样的甜羹。传统地理认知上，以南方喜甜为主流认识，八大菜系中以苏菜、浙菜口味偏甜，“南甜北咸”也已成为一种习惯认知。但随着经济、交通条件的发展，生活水平的提高以及人口迁移的常态化和人口流动的广泛性影响，其饮食习惯逐渐呈现多样化的局面，不同口味相互影响，在空间上广泛流动与传播。因此，基于传统认识的现代食甜习惯缺乏事实依据，不能较为科学地、客观地反映现代饮食状况。因此，本文以互联网平台上广大用户消费的真实数据为凭借，以gis空间技术分析方法和数理统计方法为依托，借助饮食消费大数据的海量、多样、真实等特性，客观有效地反映了当代甜食文化的地域状况与影响因素，揭示了现代社会变更下我国饮食地理文化特征，同时对城市餐饮行业门类结构的分布与规划具有参考价值，有利于把握食甜消费的发展趋势。

国内外研究现状

2.1国内研究现状

随着网络大数据的实质应用以及饮食消费网站如美团、饿了么的迅速普发展，基于网络大数据的相关研究卷起新的热潮。通过大数据手段对饮食习惯进行挖掘并作出指导，必然成为未来饮食文化的发展趋势。与本主题相关的国内主要研究大致分为以下方面：

2. 研究的基本内容

利用网络爬虫技术获取现今网络主流美食订购平台如饿了么、美团的真实用户消费数据和商家门户信息。通过数据库分析处理，从爬取的海量数据中提取筛选出全国各省省会城市及部分经济规模较大的非省会城市中销量最高的部分菜品。凭借菜品的具体食物组成及一般做法，可定量换算出相应的甜度。继而根据菜品的实际销量计算出该菜品的城市总甜度，并依据销量划分权重，对菜品总甜度求和，最终得出该城市的食甜度。

基于城市食甜度量值，再运用gis空间分析技术和数理统计方法进行处理，从点到面、从局部到整体，客观真实地反映我国现代人口食甜习惯程度及具体空间分布特征。结合时空分布、人口流动、气候条件等要素可进一步探讨其特征形成原理和影响因素，通过与传统分布的对比预测未来饮食文化的具体走向；深入挖掘商家信息和用户反馈，可对城市餐饮业空间布局作进一步研究与规划，把握食甜消费的发展趋势。总体来说概括为以下三个方面：

（1） 现代食甜习惯网络大数据的处理

3. 实施方案、进度安排及预期效果

实施方案：

本研究具体的数据来源及处理方法：研究主要以饿了么的消费信息为主要数据爬取对象，受限于技术原因，可能存在的数据缺失部分从美团或大众点评平台获取，爬取语言和开发平台分别是java和idea。爬取数据自动存入数据库mysql中，剔除冗余数据，在navicat for mysql利用查询语句筛选排名靠前的菜谱并导出。然后，根据菜谱名目及销量可求出城市总体食甜度。

研究食甜空间分布特征采用空间自相关性分析，从全局空间自相关和局部空间自相关两个角度度量。对于全局自相关，运用莫兰指数描述食甜要素在研究区范围内的平均关联程度、空间分布模式及显著性水平；对于局部自相关，计算局部moran’s i指数并确定局部空间关联指标lisa，从而分析每个城市食甜程度与周边城市食甜情况的局部空间关系。

4. 参考文献

[1] 洪忻, 李解权, 王志勇, et al. 南京城区居民膳食模式及其影响因素研究[j]. 中华疾病控制杂志, 2015, 19(1):54-57.

[2] 赵彤. 基于gis的重庆市柑橘农业气候区划[d].重庆师范大学,2018.

[3] 蓝勇.中国饮食辛辣口味的地理分布及其成因研究[j].人文地理,2001(05):84-88.