1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1引言 中国是传统的油料作物生产大国，同时也是食用油消费大国，市场上常见的大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油及多种调和油都是主要的家庭烹调用油。

油脂的氧化稳定性是衡量油脂质量的一个重要指标，氧化酸败会破坏油中的不饱和脂肪酸(ufa)和维生素等营养成分，改变色泽及粘度，降低油脂的稳定性，因而影响油脂类食品的感官质量和储存期限。

如果长期摄入劣化的油脂，会损坏机体酶(如琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等)系统，促进体内脂质过氧化，破坏生物膜，引起细胞功能衰退及组织的坏死，诱发各种生理异常。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题要研究或解决的问题： 1.研究真空环境下大豆油、葵花油和山茶油的氧化稳定性，弄清真空环境储存对大豆油、葵花油和山茶油抗氧化性能的影响。

2.研究添加除氧剂后大豆油、葵花油和山茶油的氧化稳定性，弄清除氧剂对大豆油、葵花油和山茶油抗氧化性能的影响。

3.研究添加抗氧化剂后大豆油、葵花油和山茶油的氧化稳定性，弄清抗氧化剂对大豆油、葵花油和山茶油抗氧化性能的影响。