文献综述

快速溶剂萃取#8212;测定油炸食品羰基价方法探讨

前言

油脂酸败时产生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的总量。其含量过高会影响消费者的身体健康[1]。羰基价通常是以被测油脂经处理后在440nm下相当1g（或100mg）油样的吸光度表示，或以相当1kg油样中羰基的meq数表示。大多数酸败油脂和加热劣化油的CGV超过50mEq/kg，有明显酸败味的食品可高达70mEq/kg。[2].我国规定食用植物油煎炸过程中CGV≤50mEq/kg。油脂受环境(空气、温度、微生物、热、光等)影响,使油脂氧化生成过氧化物,进一步分解为含羰基的化合物,这些二次产物中的羰基化合物(醛、酮类化合物),其聚积量就是羰基价.对食用油脂中羰基价的测定,国家标准检验方法为2,4-二硝基苯肼比色法[3]其原理是:羰基化合物和2,4-二硝基苯肼作用生成苯腙,在碱性情况下形成醌离子,呈褐红色或葡萄酒红色,测定吸光度与标准比较定量.但该方法在提取时花费时间长，测定过程不稳定，而快速溶剂萃取具有用时短，溶剂少，萃取效率高等优点。本实验采取快速萃取溶剂测定羰基价，探索最佳提取工艺，获得更高效的羰基价测定方法。

1.ASE 快速溶剂萃取仪简介

1.1 快速溶剂萃取的基本原理

快速溶剂萃取是在一定的温度（50℃-200℃）和压力(1000-3000psi 或 10.3-20.6MPa)下用溶剂对固体或半固体样品进行萃取的方法。使用常规的溶剂、通过提高温度和增加压力来提高萃取的效率，其结果大大加快了萃取的时间并明显降低萃取溶剂的使用量。

1.2 快速溶剂萃取的工作流程

ASE 快速溶剂萃取仪由溶剂瓶、泵、气路、加热炉腔、不锈钢萃取池和收集瓶等构成，工作流程：手工将样品装入萃取池，放到圆盘式传送装置上，将萃取的条件（温度，压力，时间，溶剂选择，循环萃取次数等）输入面板，以下步骤将完全自动先后进行：圆盘传送装置将萃取池送入加热炉腔并与相对编号的收集瓶联接，泵将溶剂输送入萃取池（20-60 秒），萃取池在加热炉被加温和加压（5-8 分钟），在设定的温度和压力下静态萃取（5 分钟），多次少量向萃取池加入清洗溶剂（20-60 秒），萃取液自动经过滤膜进入收集瓶，用氮气吹洗萃取池和管道（60-100 秒），萃取液全部进入收集瓶待分析。自动完成全过程仅需 13-17min。选择溶剂控制器可有 4 个溶剂瓶，每个瓶可装入不同极性的溶剂，可选用不同溶剂先后萃取相同的样品，也可用同一溶剂萃取不同的样品。可同时装入 12 或 24 个萃取池连续萃取。ASE200 型萃取仪萃取池的体积为 1，5，11，22，33mL。ASE300 型萃取仪的萃取池体积可选用 34，66 和 100mL。