全文总字数：2887字

1. 1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等

1.前言

黄酮类化合物是一种广泛存在与自然的天然产物，药理学及营养学的研究表明：天然的黄酮类化合物在预防及控制癌症、糖尿病和心血管疾病等现代常见疾病方面具有显著的功效。黄酮类化合物结构多样，不同类型的化合物具有不同的生理活性和功能，其在植物的叶子和果实中小部分以游离形式存在，大部分与糖形成苷类，以配基的形式存在。研究表明，糖基去除后，部分黄酮类化合物具有更强的生物活性，同时脂溶性增强能提高生物利用度；此外，糖基去除后有助于苦味的减轻。黄酮类化合物糖基去除的方法有化学法和生物法。与化学法相比，生物法具有选择性强、转化率高、反应条件温和、产物纯度高、分离提纯容易等显著优点。

α-l-鼠李糖苷酶是一种能够催化水解许多天然产物末端鼠李糖的糖苷水解酶，例如芦丁，柚皮苷，橙皮苷等含有末端鼠李糖的糖苷类化合物。该酶在自然中广泛存在，已有研究报道该酶在细菌，真菌，植物，哺乳动物组织中均有发现。在实际应用中具有很多潜在的价值：（1）工业上用于去除柑桔汁中柚皮苷的苦味，将橘皮苷水解为l-鼠李糖和橘皮素糖苷等。其中橘皮素糖苷是工业生产甜味剂的重要前体物；（2）可以作用于萜烯基糖苷，在改善葡萄汁和饮料的香气成分方面有很重要的应用；（3）酶法合成鼠李糖苷类化合物；（4）用于研究植物和细菌多糖的结构等。因此，本课题拟比较实验室已获得的三种α-l-鼠李糖苷酶的底物专一性，并利用α-l-鼠李糖苷酶水解黄酮糖苷制备高附加值的目的产物，为α-l-鼠李糖苷酶在工业中的应用提供理论依据。

2. 参考文献（不低于12篇）

[1] walle t, browning a m, steed l l, et al. flavonoid glucosides are hydrolyzed and thus activated in the oral cavity in humans[j]. the journal of nutrition, 2005, 135(1): 48-52.

[2] lambert n, kroon p a, faulds c b, et al. purification of cytosolic β-glucosidase from pig liver and its reactivity towards flavonoid glycosides[j]. biochimica et biophysica acta (bba)-protein structure and molecular enzymology, 1999, 1435(1): 110-116.

[3] day a j, dupont m s, ridley s, et al. deglycosylation of flavonoid and isoflavonoid glycosides