1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

１.脂肪酸

1.1脂肪酸组成　　

脂肪酸是组成油脂的脂肪族一元羧酸，根据双键数目可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。^[1]脂肪酸的组成及其配比在很大程度上决定了它的营养价值和保健功效，但由于人体无法合成不饱和脂肪酸,只能从食物中摄取, 因此不饱和脂肪酸被称作”必需脂肪酸”。 其中亚油酸作为人体必需脂肪酸,具有降低人体内血清中胆固醇含量,降血压作用,同时还可以防止动脉硬化症状。dha是组成磷脂、胆固醇酯的重要脂肪酸。dha的体内来源是α- 亚麻酸。α- 亚麻酸进入人体后，在同一种去饱和酶的作用下，在人体中衍生为dha，α- 亚麻酸和dha均属于omega- 3 脂肪酸。许多科学家研究证明：omega- 3 有益于预防和治疗冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎、癌症、抑郁症、神经分裂症、痴呆、过敏、哮喘、肾病和慢性阻塞性肺病等。近年来, 对不饱和脂肪酸的研究越来越多, 不饱和脂肪酸的作用受到了广泛关注。^[2]

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题研究目的：

本课题将分别用气相色谱分析和气相色谱－质谱联用两种方法对多种豆油中的脂肪酸含量进行测定，通过对两者测定结果偏差进行比较，总结出气相色谱－质谱联用技术的优点，同时了解各种植物油中脂肪酸的组成和含量，为脂肪酸的基础研究工作提供参考。